PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

357 Riso al latte . In 1 l i t ro d i latt e bollent e s i fann o cuocer e lentamente - 14 dec a d i ris o finché si a tenero , aggiungendov i de l latt e i n cas o si addensass e troppo . Imbandi t o l o s i cosparg e d i zuccher o e cannell a o vaniglia , o densament e co n cioccolat a grattugiata . Crostato. I n 2 dec a d i burr o bollent e s i versan p 14 dec a di riso , 7 deci l i tri d i latt e bollent e e 7 dec a d i zucchero , lasciand o lentament e cuocer e i l tut t o semicopert o e senz a tramestare . At tac - c a t o ch e s i av r à i l ris o i n fondo , v i s i vers a sopr a de l fior d i latt e bollente , e senz a rimuoverlo ' l o s i mett e s u calor e moderato . Nei l ' imbandi r e s i stacc a l a crostin a a pezzettin i e l a s i pon e su l ris o coll a part e rosolat a a l l ' infuor i, cospargend o po i i l tut t o co n zucchero . Allo zucchero caramellato. A l ris o bol l i to ne l latt e comun e od i n quell o d i mandorl e e co t t o ' f i nché divent i tenero , s i aggiung e tant o zuccher o caramellat o (pag . 63 ) ch e i l ris o divent i d i colo r bruno-chiaro . Maglio al latte . In 8 deci l i t ri d i latt e bollent e s i versan o 2 0 dec a d i miglio lavat o pi ù volt e nell'acqu a calda , lasciandovel o cuocer e lentament e senz a tramestare . Divenut a dens a l a pietanza , s i cosparg e co n u n Po ' d i burr o e l a s i mett e a l forno . Neil ' imbandir e s i adagi a l a part e rosolat a i n su . Tagliatell e al latte . Con cannella. L' impast o d i tagliatell e (pa g 74 ) fatt o d i 1 uov o o 2 tuor li s i spian a no n tropp o sottilment e e s i taglian o l e fogli e a filetti pi ù largh i ch e pe l brodo , o cor t i affatto , po i s i cuocion o in 1 l i t ro d i latt e bollent e e s i cospargon o neh' imbandir e co n zuccher o e Cannella . Con noci o seme di papavero. L e tagliatell e cott e a dens i t à ne l latt e s i metton o ne l burr o caldo , po i s i cospargon o co n noc i finamente t r i t e o co n sem e d i papaver o pesto , e gocciatov i sopr a de l miele , s i tramen a ben e i l tut t o co n un a forchett a e s ' im - bandisce .