PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

359 Gnocchett i al latte . Di farina. S i tramenan o 10 dec a d i burr o co n 4 o 5 tuor l i, mestandov i pe r ogn i tuorl o 1 grand e cucchiai o pien o d i farina , Poi s'aggiung e l a nev e dell e chiar e intagliandon e po i co n u n cucchiai o de i gnocchi , ch e ma n man o s i metton o i n 7 deci l i tri d i latt e bollent e entr o un a casserol a larg a e piatta . Gott i ch e sian o s'imbandiscon o tost o cospars i d i abbondant e zucchero . Quand o i l latt e s i è consumat o interament e e d i gnocch i sarann o rosolat i i n fondo , s i adagian o quest i su l piatt o coll a part e dorat a i n sopra , aggiungendov i u n p ò d i latte . Di semolino. A d u n tramenat o d i 7 dec a d i burr o e 4 uov a s'aggiungono , mescolando , 15 dec a d i semolino , e dop o ave r lasciat o il tut t o riposar e pe r V* d'ora , se ne cuocion o de i gnocchett i ne l latte . Gnocchi uso Salisburgo . Semplici. S i tramenan o 7 dec a d i burr o co n 4 tuor l i, mesco - land o insiem e a ciascu n tuorl o 1 cucchiain o d i farina , indi 1 cucchiai o d i zuccher o e l a nev e dell e 4 chiare . Quest o impast o s i vers a i n un a casserola , nell a qual e s i è mess o u n pezzettin o d i burr o e tant o latt e bollente , ch e i l fond o ne rest i coperto , e s i pon e tut t o a l forno . Quand o l ' impast o s a r à rosolato , s i staccan o de i batuffoli a mezz o d ' u n cucchiaio , i qual i colmat i su l piatt o s i cospargon o co n zucchero . Con mandorle e schiuma d'albume. A l sopraindicat o impast o si aggiungon o 4 dec a d i mandorle , formandon e de i gross i gnocchi , che , cot t i i n 7 deci l i tri d i latt e bollente , si adagian o sopr a un piatto . Col rimanent e latt e s i frullan o 5 tuor li e zuccher o all a vanigli a e l o s'aggiung e a i gnocchi ; po i s i sovrappon e a d ognun o d i quest i 1 cucchiai o pien o d i nev e zuccherata , ch e s ' e s po r r à a d ur i fort e calor e d i sopr a ond e pigli un a crostin a dorata .