PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

361 Schmarn di semolino . Con semolino di frumento. S i frullan o i n Va Mro d i latt e freddo, 2 uova , sal e e 17 dec a d i gries , lasciand o i l tut t o riposar e Per ' / j ora ; dipoi l o s i vers a i n 7 dec a d i burr o cott o bollente , se ne stacc a coll a palett a l a crost a bruna , sminuzzand o l a pasta , che cospars a d i zuccher o s i serv e anco r cald a co n frutt a cott e o marmellat a d i susin e secche . Sem' uova. I n 6 deci l i tri d i latt e bollent e s i mescolan o 15 dec a di gries , lasciandol o raffreddare . S i fann o po i ingiallir e 3 chucchia i colmi d i zuccher o i n 6 chucchia i d i burr o cott o fumante , e ver - satov i i l grie s a l latt e s i maneggi a l ' impast o com e i l precedente . Va servit o co n susin e secch e cott e o co n marmellat a d i prugne . Di gries di formentone s i versan o 1 5 dec a i n 7 deci l i t ri d i 'att e bollent e lasciand o riposar e tut t o pe r V» or a ; po i v i s i mescol a 1 uov o e s i vers a l ' impast o ne l burr o caldo , trattandol o com e f u dett o prima . Cospars o d i zuccher o e cannell a l o s i serv e co n Prugn e cotte . Schmarn di riso . Si cuocion o 15 dec a d i ris o i n circ a 1 l i t ro d i latte , lascian - dol o po i raffredare ; v i s'aggiung e mescoland o 1 uov o e 2 t uo r li frullati assieme , uv a pass a p pom i tagliat i a quadrell i e zucchero , e s i finisc e a cuocer e l'impast o ne l burr o cott o bollent e com e indicat o pe r gl i a l t ri schmarn . Polentin a cott a al forno . Semplice. 6 deci l i tri d i latt e s i frullan o co n 15 dec a d i farin a da polenta , sal e ed u n po ' d i burr o cott o o lard o a quadrell i fuso , e s i vers a l ' impast o all'altezz a d'u n dit o i n un a casserol a mol t o burraia , mettendol o a rosolar e lestament e a l forno ; dorat a ch e sia , s i rivers a l a past a su l piatto . Con prugne. S i frullan o i o 7 deci l i t ri d i latt e bollent e 17 dec a di farin a d i polenta , lasciandol o po i raffreddar e ; indi v i s'aggiung e 1 tuorl o e l a nev e d i 1 chiara , e versat o ch e s i abbi a l ' impast o all 'altezz a d ' u n di t o i n un a casserola , v i s i premon o sopr a dell e susin e secch e cott e e disossat e e l o s i mett e a rosolar e a l forno .