PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

362 Con mele. S i vers a l ' impast o frullat o o preparat o co n latt e bollent e i n un a casserol a burrata , spargendov i sopr a de i pom grattugiat i su l tagliaverdur e dentato . Polentina di farina di frumento. S i frullan o ben e 1 0 dec a di fior d i farin a i n 4 deci l i tri d i latte , 1 a 2 uov a e sale , s i vers a l ' impast o a l l' altezz a d ' u n pollic e i n un a casserol a abbondante ment e burrat a e l o s i mett e po i a l forn o co n calor e a l disopra lasciand o ch e pigli lestament e un a crostin a dorata . Buffett i e frittate . Buffett i senz a lievit o (fint e Dalke n boeme) . Si tramenan o a schium a 10 dec a d i burr o e ma n man o v s'aggiung e 1 tuorlo , 1 cucchiai o d i farin a ed u n p o ' d i pann a finché vi s i abbian o amalgamat o 6 tuor l i, 6 cucchia i d i farin a e 4 deci l i tri d i fior d i latt e ; dop o d i ch e v i s i mescol a ancor a 1 cucchiai o d i zucchero , u n po ' d i sal e e l a nev e d i 3 chiare . D quest ' impast o s i metton o 2 cucchia i colmi i n ogn i incav o d'un o stamp o egual e a quell o pe r l e uov a i n camicia , ne i qual i s i h fatt o scaldar e de l burr o cotto , e tost o ch e ì buffetti son o dorat di sotto , s i capovolgon o co n un a forchetta , e f r i t it ch e sian o s i pongon o sopr a u n piatt o ne l forno , acciò restin o cald i e no n perdan o d'aspetto . Ammassat i sopr a u n vassai o e cospars i d i zuc chero , s i servon o co n un a compost a d i ribe s di lui t a ; oppur e s aggiungon o alcun i cucchia i d i r u m mescolat o a d un o sciropp o dens di zucchero , ch e po i s i vers a a chucchiaiat e sopr a i buffetti. Al formaggio. Buffetti similment e f r i t ti preparat i senz a zuc - cher o s i cospargon o co n parmigian o grattugiato . Frittat e ed Omelett e dolci . Si prepar a l a past a d i 3 uova , 3 cucchia i d i farin a e 6 cuc chia i d i latte , e s i fann o dell e frittat e rosolat e d'amb o l e part (pag. 72) , ch e s i metton o i n cald o ne l forn o finché tut t e sien o finite. Pe r avvolgerl e su s é stess e s i versan o sopr a u n foglio d cart a bianca , ch e s i solev a d a u n lato . A