PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

363 Allo zucchero e cannella. Cospars e semplicement e co n zuccher o e cannella , s i arrotolan o leggerment e e s'imbandiscon o post e un a sul l ' al t r a sopr a u n piatto , spargendov i pur e a l disopr a zuccher o e cannella . Con conserva. S i stend e sopr a ogn i frittat a appen a cott a un a qualunqu e conserva , e avvolt a su s è stess a e cospars a d i zucchero , la s i pon e a l forn o sopr a u n piatto . S i pu ò anch e scottar e l o zuccher o a mo ' d i ret e co n u n filo d i ferr o arroventato . Con ripieno di mele. Cott e ch e sien o dell e mel e appiol e co n zucchero , u n po ' d i vino e d acqua , po i tramestat e ben e e passate , si mescolan o co n uv a pass a e zibibbo . Infine s i stend e quest a marmellat a sull e frittate . Frittate con mele. Dell e mel e appiol e s i taglian o a fette , levand o lor o i l torsolo , po i cospars e d i zuccher o s'immergon o nell a Past a d a frittata , e s i metton o 5 fett e ne l burr o bollente , versand o sopr a quest e ancor a u n po ' d i pasta . Quind i s i capovolg e l a fr i t tat a e l a s i pon e a l forn o fintanto ch e s i seguit a a cuocer e i l rest o dell a pasta . Con ripieno di fragole. S i schiaccian o oppur e s i passan o dell e fragole be n mature , ch e zuccherat e abbondantemente , s i tramenan o a lungo , acciò s i addensino . S i stend e quest a marmellat a crud a sull e frittate , arrotolandol e su s è stesse . Con uva passa. S i cosparg e l a past a versat a i n padell a co n u ^ a pass a e zibibbo , e s i cuocion o l e frittat e a l forn o senz a capovolgerle . Omelette al bisquit. Pe r far e un'omelett a pe r un a sol a person a si tramenan o 2 tuor li co n 1 cucchiai o d i zucchero , 1 cucchiai o di panna , 1 cucchiai o d i farina , po i v i s'aggiung e un a pres a d i sal e e l a nev e dell e 2 chiare ; s i vers a l ' impast o ne l burr o bollent e in un a padell a d'omelette , mettend o po i quest a a l forno . S i co - sparg e l 'omelett e coll o zuccher o d i vanigli a oppur e v i s i stend e sopr a dell a conserv a d'albicocch e e l a s i ripieg a su s è stessa . Omelette di frutta. S i pon e a l forn o l a padell a coll a past a e gual e al l a precedente , e quand o quest a si a rappres a v i s i spargon o sopr a dèlie fettucc e sot t i li d i frutt a i n conserv a e l a s i f a cuocer e senz a capovolgerla ; dipoi v a ripiegat a s u s è stess a e cospars a di zucchero . Omelette soufflé. S i tramenan o pe r V * d'or a 6 tuor li co n 10 dec a d i zuccher o profumat o all a vanigli a o d all 'arancio , e s i