PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

364 aggiung e l a nev e dell e 7 chiar e e 4 cucchiain i d a caffè d i farin d'amido . Quest'impast o s i pon e a l forn o i n u n piatt o spalmat o burro , spargendov i sopr a dell o zucchero . S i pu ò servir e i n salsie a part e un a sals a d'aranc i o d'albicocch e preparat e second o pag . Delle frittate tagliate a filetti s'adagian o i n coron a su l vassoi cospars e d i zucchero , versand o ne l mezz o un a crema . Frittat e nell o stampo . Di 2 deci l i t ri d i fior d i latte , 2 uova , 5 dec a d i farin a s i friggon o dell e frittat e sot t i li (com e pag . 72) , ch e mess e i n un form a burrat a co n framezz o un o o l ' al t r o de i seguent i ripieni, s pongon o a l forn o pe r compirn e l a cottura . Con riso al latte. S i divid e i n tr e porzion i de l ris o res o tener o in dens a cottura , mescolandon e un a part e co n zuccher o all a v niglia, l ' a l t r a co n conserv a d i albicocch e e l a terz a co n cioccolat grattugiata . Oppur e s i mescol a a l ris o del l 'uv a passa , zibibb o arancin i t r i t i. Quind i s i stend e quest o ris o sull e frittate , ch e avvolt e su s è stesse , s i taglian o pe r mezzo , adagiand o quest i rotoli alterna in color e su l piatt o coll a part e recis a i n fuori. Con ripieno di mandorle. S i tramenan o 4 tuor li co n 4 cucchia di zucchero , aggiungendov i po i bucci a d i limon e e l a chiar a 2 uova ; quest o miscugli o s i stend e sopr a l e frittate , mettend l'avanz o i n u n piatt o burrato . Dop o d i ch e s i spargon o de mandorl e t r i t e e d uv a pass a o dell e mandorl e caramellat e taglia a filetti sopr a l e frittale , ch e avvolt e su s è stess e s i taglian o pe mezzo ; adagiat i ch e sian o quest i rotoli su l piatto , dop o stesov sopr a l a nev e zuccherat a d i 2 chiar e s i fann o rosolar e rapidamente Con noci. Dell e noc i t r i t e finament e s i mescolan o co n zuc - chero , cannell a e zibibb o gi à pr iv o d i seme , spargend o ques miscugli o framezz o all e frittat e sot t i l i, e versatov i sopr a dell a pann a sbattut a co n tuor li e zuccher o ond e riempir e i vuot i dell o stampo si pon e i l tut t o a cuocer e ne l forno . Con ripieno di ricotta. S i f a rinvenir e ne l burr o de l prez zemol o e briciol e e s'aggiungon o 2 0 dec a d i r i col t a grattugiata si frullan o 2 deci l i t ri d i pann a acidul a co n 3 tuor li e s i taglian o le frittat e dell a precis a grandezz a dell o stampo . Sopr a ogn i sfogli si stend e i l ripien o co n sopr a dell a pann a e s i mett e i l tut t o cuocer e a bagno-maria . A