PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

365 P a s t e f r i t t e n e l b u r r o . Salsiccett e o buffett i di riso . Si cuocion o 15 dec a d i ris o ne l latte , dens o m a no n tropp o tenero , s i aggiung e zuccher o e profum o d i vanigli a o d i aranci o o zuccher o caramellat o (pag . 63) , e l o s i stend e pe r raffreddar e all'altezz a d'u n dit o sopr a un a lamier a burrata . Dop o fatt o scaldar e questa , s'intagli a l ' impast o d i ris o i n pezzi , da i qual i s i forman o dell e salsiccette ; arrotolandol e su l pa n grattato , e passat e po i nell 'uov o e briciole , s i friggon o ne l burr o cotto . Con cioccolata. Grattugiat a l a s i mescol a a l ris o caldo , oppur e s'avvolgon o l e salsiccett e fri t te nell o zuccher o e cioccolata . Con crema. Da l ris o s i forman o dell e pallottoline , ch e s i Passan o nel l 'uov o e pa n grattato , e quand o son o fritte, s i vers a sopr a d i ess e dell a crem a all a cioccolat a o quell a caramellata . Salsiccett e o bignol i di semolino . Con cioccolata o vaniglia. S i cuoc e de l grie s ne l latt e co n zuccher o ed u n po ' d i burr o finché diveng a dens o e tenero , e pe r raffreddarl o l o s i spian a all o spessor e d'u n dit o sopr a un a lamier a burrata . S i forman o po i dell e salsiccette , oppur e s'intagli a i l grie s °ol tagliapasta , riscaldand o u n poc o l a lamier a pe r staccarn e facilment e i pezzi ; passat i po i quest i nell 'uov o e pa n grattat o s i friggon o ne l burr o e s i cospargon o co n zuccher o e cioccolat a all a vaniglia . Salsiccett e o bignol i di tagliatelle . Con zucchero profumato. S i cuocion o ne l fior d i latt e co n zuccher o e vanigli a a dens i t à dell e tagliatell e fatt e d i 3 tuor li d'uova , e quand o sien o fredd e e ferm e s i forman o dell e salsiccette , che avvolt e i n cialde , passat e nel l 'uov o e pa n grattat o e fri t te ne l burr o cotto , s i cospargon o fittamente d i zucchero , sopr a i l qual e s i pass a l a palett a arroventata .