PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

367 burr o fuso , agitand o l a padell a ond e s i gonfin o e lasciandovel i dorare . Dop o averl i post i su cart a sugant e acciò quest a raccolg a il grasso , s i tagli a un a cappett a gi ù da i buffetti, riempiendon e l ' i n- tern o co n conserv a d i albicocche ; s i riadagi a i l coperchietto , po i cospars i d i zuccher o all a vaniglia , s i accomodan o su l piatt o copert o d'un a salvietta . Senz a ripieno , quest i bignol i s i servon o co n un a sals a dolc e (pag . 69 ) o co n fragol e crud e passat e e tramenat e coll o zucchero . Pasta riccia. D' un a past a com e l a precedent e s'introducon o d'u n t rat t o 3 cucchia i colmi nell a siring a d a pasta ; dop o ave r immers a quest a rapidament e ne l burr o bollente , e invi tatav i l a piastrin a incavata , si sping e i l manico , lasciand o scorrer e l a past a ne l burr o i n guis a di chiocciola , agitand o l a padell a tost o ch e l a siring a si a vuotata . Dorat a d'un a parte , l a past a s i capovolg e cautament e co n apposit o cucchiaio , cospargendol a dop o finita co n abbondant e zucchero . Funghett i di past a coll o zabaione . Preparat o ch e s i abbi a un a past a d a schmar n (pag . 72 ) d i 14 dec a d i farina , 2 uova , u n po ' d i zuccher o e latt e tiepid o frul lati insieme , s' inting e un a form a a fung o prim a ne l burr o fumante , po i ne l ! impasto , e tost o ch e n e si a copert o esterna - mente , i l fung o s' introduc e ne l burro , lasciandov i dorar e F aderent e pasta . Fr i t t e ch e quest e siano , vann o riempit e co n zabaione . Salsiccett e di frittate . Si stend e sopr a dell e frittat e sot t i li (pag . 72 ) un a conserva , od un a crem a d i cioccolata , o d al t r a fatt a all e mandorle , o co n mel e cott e e passate , mescolat e a dell' uv a passa , zibibb o e pignoli, o co n u n ripien o d i mandorl e Nro . I (pag . 86) , o co n ris o ne l latt e mist o a dell a conserv a d'albicocche ; avvolt e s u s è stesse , l e frittat e s i taglian o pe r mezzo , e passat e peli 'uov o e pa n grattato , le salsiccett e s i friggono . Frutta fritte . Mele. 8 a 10 pezz i d i buon e mel e u n po ' acidule , pelat e e tagliat e a spicch i o fette , privat e da i torsol i s' immergon o pr im a