PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

368 nell a farina , po i i n un a pastell a fatt a d i vin o senz a uo (pag . 73) , indi s i friggon o ne l burr o cotto , spargendov i sopr abbondant e cuccherò. Pesche od albicocche pelat e e dimezzat e s i lascian o riposar 1 or a nell o zucchero ; po i s'immergon o i n un a pastell a fatt a l ievi to (pag . 84 ) e s i friggon o ne l burro . Oppure: Versat i 10 dec a d i zuccher o ed 1 cucchiai o d i r u sull e frui ta , quest e s'avvolgon o nell a farina , po i nel l 'uov o e pa grattato , posci a s i friggono . I l succ o sobbolit o frattant o s i ver sopr a l e frutt a imbandite . Visciole. S i legan o insiem e i gamb i d ' alcun e visciole , immer gendol e po i i n un a pastell a a l l i evi to; t o l ti co n un a mestol a i mazzett i dall a pasta , s i metton o a frigger e ne l burr o fumant Prim a d i cospargerl e coll o zuccher o s i sciogli e l a legatura . Gnocchi di ciliege (senza latte e uovo). S i lav a % chil o d cilieg e ner e e dolci senz a gamb i e s i lascian o asciugar e sopr a staccio . S i metton o i n u n recipient e co n 2 5 dec a d i farin a e vers a dell' acqu a fredd a finché i l tut t o formi un a pastella , d quest a s i prendon o de i gnocch i co n u n cucchiai o int int o n burr o caldo , ch e s i friggono ; post i su l piatt o s i spolverizzan co n zucchero . Prugn e fritte . Senza latte e uova. Dop o lessat e dell e gross e prugn e secc si stacc a lor o i l nocciolo , ch e s i sostituisc e co n un a mandor sgusciata . Vann o immers e un a pe r un a nell a pastell a d i vi (pag . 73) , e fri t te ne l burr o cott o s i avvolgon o nell o zuccher o cioccolat a grattugiata . Mele ripiene . Si sbuccian o dell e piccol e mel e appiole , levand o lor o i torsol e s i provved e ogn i mel a d i 2 tapp i tagliat i da pezzett i d i pom introducendon e un o i n fond o d'ogn i mela , i l cu i vuot o s i riemp di conserv a d i albicocch e o d i visciole , e chiudend o l 'apertur a disopr a col l ' al t r o t appò. S'avvolgon o quind i le mel e i n farina , po nel l 'uov o e pa n grattato , pe r friggerl e ne l burr o cott o ; infin e cospargon o d i zuccher o all a vaniglia .