PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

369 Salsiccett e di cotogn i e mele . Tr i tura t a ch e si a l a polp a d i cotogn i o mel e arrostite , l a s i mescol a co n zucchero , cannell a o bucc e d i limone , 1 uov o e tant e briciole , ch e i l tut t o prend a consistenza , formand o po i dell e salsic - cette , ch e avvolt e nel l 'uov o e pa n grattat o s i friggon o ne l burro , cospargendol e infine d i zucchero . Fiori fritti . I fiori d'acaci a o d i sambuc o s'immergon o pi ù volt e nel - V acqu a e s i metton o a d asciugar e sopr a u n l ino ; immers i po i un o pe r un o i n un a pastell a fatt a all a bi r r a o d i n un a past a d i fritelle (pag . 73) , i fiori s i friggon o ne l burr o bollent e senz a r ivol t ar li ; adagiat i su l piatt o co i fusti i n alt o vann o cospars i d i zucchero . Fett e di pane fritt e con conserva . Con vino. D a panin i scrostat i s i taglian o gi ù dell e fette , s u part e d i quest e s i stend e un a conserv a o marmellat a d i prugne , ricoprendol e coll e altr e fette ; dipoi fredd e ch e sien o s i bagnan o co n vin o ner o bol l i to co n zuccher o e droghe . Quest e fette , avvolt e nel l 'uov o e pa n grattato , s i friggon o ne l burr o e d infine s i spol - verizzan o co n zuccher o e cannella . Con zucchero caramellato. Fett e d ' u n pan e morbid o e scrostato , spalmat e a 2 a 2 d'un a conserv a d i albicocche , s i bagnan o col - l 'uov o soltant o sul l 'orlo , s i passan o po i ne l pa n grattat o e s i friggon o indi d'u n be l colo r dorato . Po i s i stivan o strett e i n un a casserola , versandov i sopr a vin o ner o zuccherat o a restarn e quas i coperte , e s i pongon o a l forn o finché i l vino è assorbito , infine s i cospargon o co n mol t o zucchero , ch e s i bruci a co n un a palett a arroventata . Crostin e dolci . Con fior di latte. Fr a du e fett e no n separat e interament e d i panin i scrostat i s i stend e un a conserva , o dell e fragol e passal e e mescolat e co n zuccher o e briciole , immergendol e d'amb o l e par t i ne l fior d i latt e freddo , lasciandol e riposar e 1 ora . Dipoi s i bagnan o co n uov a sbattute , e fritte ne l burr o s i spolverizzan o co n zuccher o e cannella . Prato, Manual e d i cucina .