PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

370 Raviol i dolci . La pasta * frolla Nro . I I fatt a a l vin o o Nro . I l i (pag . 76) , s spian a sottilmente , ponendov i sopr a i n file (com e pe r i raviol pag . 124) , conserv a d i visciol e senz a nocciolo , o conserv a d i rib e spalmat a col i 'uov o l a s i ripieg a sull e f rut ta ; s i intaglian o coll rotell a dentat a de i quadrell i a sghembo , ch e s i friggon o ne l burr cotto , cospargendol i po i co n zucchero . L a past a no n dev'esser lacerat a i n nessu n punto , e l à dov e s' intaglia , s i spalm a col i 'uov pe r chè i l ripien o no n esca . Pasta senza uova, s i fa co n farina , pann a acidul a e sale . Senza latte e uova, s i f a co n 2 cucchia i d i burr o cott o bol l i to i n 4 d'acqu a e sale , mescolat i co n farin a ond e formar un a past a leggera . S i lavor a alquant o sull a tavol a d a past e spianat a ch e si a s i prosegu e com e sopra , co n ripien o d i m mellat a o d i mandorle . Raviol i alle fragole . Di fragol e fresch e e scelt e condit e d i abbondant e zuccher se ne pon e u n cucchiain o da caffè sull a past a frolla Nro . I (pag . 96) che spalmat a co n uov o s i ripieg a sopr a i l frutto , ed intagliatol in guis a d i raviol o v a fr i t ta ne l burr o e cospars a co n zucchero Salsiccett e di pasta sfoglia . Con conserva. L a past a sfogli a (pag . 78 ) spianat a all a gros sezz a d'un a cost a d i coltell o vien e tagliat a a strisc e largh e 8 c t imet r i , ch e s i bagnan o col l 'uov o ; su quest e s i fa passar e i n lin traversal i oltr e u n cartocci o d i gross a cart a dell a conserv a albicocch e alt a 1 centimetro, . ripiegand o i l lemb o dell a past a sull medesim a a mezz o d ' u n coltello . Dipoi l a si ripieg a un ' a l t r a vol t e s' intaglian o gi ù subit o dell e salsiccette , l e d i cu i es t r emi t à s comprimon o u n poc o co l coltello . Adagiat e sopr a u n taglier e spol verat o d i farin a e coperte , s i lascian o riposar e i n luog o freddo pe r friggerl e poc o pr im a d' imbandirl e copert e d i zuccher o sopr un a salvietta . Con frutta. Invec e d i conserva , s'adoperan o pe l ripien o anch dell e fragol e abbondantement e zuccherate . Cilieg e e visciol e