PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

371 cuocion o coll o zucchero , lasciand o condensar e i l succo , e fredd e si stendon o sull a pasta . Con crema di nocciuole. S i apparecchi a quest a com e (pag . 69 ) pe r adoperarl a fredda . Cannellon i rigati . Di 2 0 dec a d i farina , 1 0 dec a d i burro , 1 0 dec a d i zucchero , 10 dec a d i mandorl e minutament e tri te , bucci a d i limone , garofano , pimento , 4 tuor li e d alcun e gocc e d i succ o d i limon e o 2 cucchia i di pann a crud a s i f a un a past a sminuzzata . Oppur e s i prepar a un a past a frol la Nro . I I (pag . 76 ) co n vino e droghe . Avvol t a i n un lino, l a s i lasci a riposar e 1 or a ; po i spalmat a all a grossezz a d'un a cost a d i coltello , s'intagli a l a past a i n quadrell i lungh i u n dito. Su l fust o d i fi l d i ferr o dell o stamp o d i form a ci l indric a s i leg a u n cordoncin o lung o Va metro , e fattol o passar e oltr e l o stamp o s'immerg e quest o ne l burr o fuso , e quand o si a divenut o caldo , v i s i pon e sopr a u n quadrell o d i pasta , at torn o a l qual e s i attortigli a mollement e i l cordoncino , fermand o quest o a l fusto . Mentr e l a past a frigg e e durant e i l temp o ch e è calda , s i tengon o le es t remi t à i n man o assiem e a l fust o dell o stampo . Staccandon e posci a cautament e i l cordoncino , gl ' intagl i de l cannellon e arcat o hann o d a scorrer e a sghemb o i n distanz a d ' u n dit o u n dal l 'al t ro . Si ricolm a l à part e intern a co n conserv a d'albicocche , cospargen - doli esternament e coll o zucchero , o s i servon o assiem e a dell a crem a all a vaniglia . Rosoni . Si spian a dell a past a frolla Nro . I I o I I I (pag . 76 ) e s ' inta - glian o de i tondel l i d i vari a grandezza . A d ogn i tondell o s i f a dal l 'or l o vers o i l centr o cinqu e piccol i intagli. I l pi ù grand e de i disch i s i bagn a col i 'uov o ne l mezzo , sovrapponend o a quest o a gradazion e 3 a l t ri dischi , così ch e i l pi ù piccol o si a post o a l disopra , e se n e comprim e i l centr o co l dito. Quest i roson i riescon o uiegii o a mezz o d'un o stamp o a cinqu e gradazion i d i foglie. Vann o f r i t ti ne l burr o e spolverizzat i coll o zuccher o co n i n mezz o dell a conserva . Pall e di neve , crostoli , galani . Si f a un a past a frolla Nro . I I I (pag . 76 , o co l vino e fior d ì latt e com e Nro . I I ) , lasciandol a riposar e l / , ora ; po i s i forman o