PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

372 de i panettóni, ch e s i spianan o all a grandezz a d'un a palm a d i mano s'intaglian o quest i tondel l i coll a ruot in a a dent i i n strisci e largh un dito, badand o ch e l ' or l o tut t ' intorn o rest i intat to . Dipoi s i pass il manic o d'un a mestol a attravers o ogn i second a striscia , e co dispost a l a past a s i pon e ne l burr o bollente , agitandol a co padella , acciò s i gonfi bene . S i frigg e ogn i pezz o separatament e i un a padellin a stretta , pe r obbligar e l a past a d i gonfiars i i n alt Dipoi l a s i spolverizz a co n zuccher o all a vaniglia , servend o a parte in salsier a dell a conserva , oppur e fragol e fresch e passat e e be inzuccherate . Orecchi e di lepre . Si f a un ' impast o moll e d i 2 5 dec a d i fior d i farina , 10 dec di farin a comune , u n pizzic o d i sale , 3 1 /» dec a d i barr o sciolt ne l latt e bollente , e dop o averl o manipolato , l o s i lasci a riposar 1 / i d'ora . Dipoi l o s i spian a all a grossezz a d'un a cost a d i coltell o co n un a rotell a s i intaglian o de i quadrell i i n sbieg o dell a la ghezz a d'un a mano , ch e po i s i friggon o ne l burro . Quest e pastin si gonfian o molto , percu i trovans i vuot e internamente . Spolverizzat di zuccher o s i servon o co n un a sals a d i ribe s o d'uv a (pag . 69 Senza latte e uova. 6 patat e d i medi a grossezz a dop o aver lessat e s i schiaccian o ancor a cald e co l matterell o co n egua l pe di farin a comune , incorporandol e così all a medesima . S i finisce di manipolar e l ' impast o coll e mani , spianandol o po i a sfogli com e pe r l e tagliatell e d a condirs i a l burro . Posci a s i intaglian coll a ruot in a i quadrell i com e sopra , ch e s i friggon o nell o st rut t e s i servon o co n insalata ; oppure , friggendol i ne l burr o cotto , s spolverizzan o coll o zuccher o e cannella . Piallature . Ad un a past a frolla Nro . I I (pag . 76 ) s'aggiung e dell'anic e t r i to, e spianat a ch e si a all a grossezz a d'un a cost a d i coltello , s ne intaglian o coll a ruotel l a dell e strisci e largh e u n dit o e lungh un a palma . Quest e strisci e s i arrotolan o un a pe r vol t a sull a pun de l manic o d'un a mestola , mettendol e così a friggere . Fattel scivolar e co n precauzion e gi ù da l manic o spolverat e d i zuccher si metton o sopr a u n piatt o i n luog o caldo , finché tut t a l a past si a fri t ta, e s i servon o co n un a sals a dolc e (pag . 69) .