PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

373 S t r u e o l i ( S t r u d e l ) . 1 ) Strucol o di riso . Con cioccolata. S i stend e sopr a l a past a spianat a de l ris o cot t o ne l latte , zuccherat o e mescolat o co n uv a passa , spargendov i a l disopr a dell a cioccolata , e tost o ch e l o strucol o è cott o a me t à , va spolverizzat o pur e esternament e coll a medesima . Con conserva à"albicocche. A l ris o cott o ne l latt e s'aggiungon o alcun i cucchia i d i conserv a d'albicocche , acciò n e si a t int o i n giallo, e l o s i stend e indi sottilment e sull a past a spianat a ; arroto - lat o po i s u s è stesso , l o strucol o s i cuoce , tagliat o a pezz i e spalmat o d i burr o a l disopra , sull a lamier a burrata . Strucol o di semolino . Tramenat o ch e s i abbian o 1 0 dec a d i grie s co n 4 deci l i t ri di pann a acidula , l o s i lasci a riposar e u n tempo , po i l o s'aggiung e ad un a miscel a d i 7 dec a d i burr o e 4 tuor l i, e mescolatav i l a nev e dell e chiare , l o s i stend e sull a past a spianata . Arrotolat o e avvol t o a guis a d i chiocciola , l o strucol o s i f a cuocer e nell'acqu a salata ; tagliat o a pezz i v a condit o co n burr o e cipoll a rinvenuta . Cotto al forno. L' impast o pe r l o strucol o s i f a co n u n poc o di burro , s i sal a o d inzuccher a i l ripien o a suffìcenza, s i arrotol a da du e par t i l a past a co l ripien o stesov i fino all a me t à dell a sfoglia , tagliandol a po i pe r mezzo , ond e farn e de i rotoli sot t i l i, che , post i sull a lamiera , vengon o premut i i n pezz i d a reciders i quand o l a past a si a gi à cotta . Strucol o di ricotta . Salato. I n 4 dec a d i burr o cott o s i fann o rinvenir e prez - zemol o e briciol e e s'aggiungon o 2 1 dec a d i r icot t a grattugiat a e de l sale . Quind i s i tramenan o 2 dec a d i burr o co n 2 uov a e 2 deci l i t ri d i pann a acidula , e s i stend e quest a miscel a sull a past a spianata , spargendov i a l disopr a l a ricot ta . Arrotolat o su s è stesso , *) Past e per strueol i ved i pag . 75 .