PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

374 lo strucol o s i fa cuocer e a l forn o entr o un a casserol a burrat o lessat o nell'acqu a salat a e colat o l o s i tagli a a pezzi , conden doli d i briciol e e burr o bollente . Con zucchero e zibibbo. S'aggiung e all a miscel a l a r icot ta che s i stend e sull a past a spargendov i sopr a de l zibibbo , uv a pas e zucchero . Ne l cuocer e l o strucol o co n brag e sott o e sopr a versan o alcun i cucchia i d i latt e nell a casserola , spalmandol o disopr a co n burro . Strucol o di patate . In un a terrin a s i tramenan o su l focolai o 7 decad i zuccher o fino a tant o ch e s i s a r à scaldato , po i s i continu a a tramenarl o con 3 tuor li d'uov a e s'aggiungon o 16 dec a d i patat e grattugiat alless e e l a nev e dell e 3 chiare , ch e leggerment e s i mescolan insiem e a l resto . Quest a miscel a s i stend e sopr a l a past a spiana che arrotolat a e ripiegat a s i pon e i n un a casserol a burrat a forno , a l disopr a unt a co l burr o e spolverizzat a coll o zucchero . Con prosciutto. D i 15 dec a d i farina , 1 uovo , sal e e 10 patat non tropp o gross e grattugiat e s i f a un a pasta , ch e spianat a cosparg e d i briciol e ingiallit e ne l burr o e d i prosciutt o t r i t o Lo strucolo , arrotolat o e post o i n un o stamp o burrato , s i fa cuo cer e 1 or a a bagno-maria , dipoi tagliat o a pezz i l o s i condisc con burr o rosolat o e briciol e rinvenute . Strucol o di carne . A dell e briciol e rinvenut e e prezzemol o s'aggiungon o de i rimasugl i d'arrost o d i vi tel lo t r i ti sottilmente , e mescolatov i dell a pann a acidul a e 2 tuor l i, s i stend e quest o ripien o su me t à dell past a spianat a e spalmat a co n burro , e l a s i cominci a a d arroto lar e dall a part e ripien a ; avvoltolat o i n guis a d i chiocciol a spalmat o d i burr o l o strucol o s i pon e sopr a un a lamier a a l forno L' al t r a part e soltant o burrat a arrostit a ch e sarà, s i sol leverà a fald e com e l a sfogliata . Strucol o di gamberi . Si ammoliscon o de i panin i scrostat i ne l burr o d i gamberi , e t r i ti ch e sien o v i s'aggiung e 1 uov o e 2 tuor li frul lati insieme ,