PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

375 nonché l a carn e t r i t a de i gamberi , e s i mett e i l tut t o a scaldar e ne l burr o condit o d i sal e e fior d i noc e moscata . Quest a miscel a si stend e fredd a sull a past a spianata ; i n un a casserola , ov e s i è fatt o sobbollir e 1 decilitr o d i latt e co n burr o d i gamberi , si mett e a cuocer e l o strucol o a l forno , ch e levat o d a quest o s i spalm a con burr o d i gamberi . Strucol o di panna acidula . Ad un a miscel a d i 4 dec a d i burro , 4 tuor li e S l / 2 deci l i t ri di pann a acidul a s'aggiung e l a nev e dell e 4 chiare , sale. e zucchero . Si stend e quest o ripien o sull a past a spianata , spargendov i sopr a uv a passa , zibibbo , pignol i o mandorl e tagliat e a filetti. S'arrotol a mollement e l a past a ed avvoltolandol a i n guis a d i chiocciola , l a si mett e a l forn o i n un a casserol a burraia , spalmandol a a l disopr a sottilment e co n u n po ' de l ripieno . Arrost i t o e riversat o l o si spol - verizz a co n zucchero . Oppure: S i frullan o i tuor li d'uov o coll a panna , s'aggiung e la neve , spargendov i sopr a un a manciat a d i briciole , zuccher o e panna . Oppur e s i mescol a a 2 deci l i tri d i pann a 1 panin o inzup - pat o ne l fior d i latte . Senz'uova. S i spalm a pr im a co n burr o l a pasta , po i co n fior di latt e acidulo , spargendov i sopr a molt e zibibb e dimezzate , uv a pass a e zucchero , mettend o a cuocer e a l forn o l o strucol o spalmat o d i burro . Strucol o alle cilieg e o bisciole . Past a d i strucol o Nro . I I s i spalm a co l burr o o co n un a miscel a com e pe r l o strucol o d i pann a acidula , spargend o sopr a dell e cilieg e priv e de i gamb i e dell o zucchero . Arrotolat o e ripiegato , si pon e l o strucol o i n u n tegam e burrato , spalmat o a l disopr a con burro . Riversato , l o s i spolverizz a co n zuccher o e cannella . Oppur e s i proced e com e pe r l o strucol o d i carne , ponend o i l ripien o sull a me t à dell a past a ungend o l ' al t r a me t à soltant o co l burro . Oppure : S i fa un a past a frolla, s i cuocion o u n po ' le viscide , se ne togli e i l succ o e s i lascian o raffreddare . Dipoi s i tramenan o 14 dec a d i zucchero , 1 4 dec a d i mandorle , bucci a d i limon e e briciol e d i pan e morbido ; s i sparg e quest a miscel a sull a past a spianat a coll e viscid e a l disopra , arrotolandol a poi .