PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

377 Strucol o ai cedrini . Mentr e ripos a l ' impast o d a strucol o fatt o co n 2 0 dec a d i farina , s i tramenan o 6 tuor li co n 14 dec a d i zucchero , e sbattut e a nev e ch e sian o l e chiar e d'uova , s'aggiung e l a me t à all a miscela ; poi s i mescolan o 14 dec a d'uv a pass a a 14 dec a d i cedr o fina- ment e t r i to. L a past a spianat a s'ung e dapprim a co n burro , po i v i si stend e l a miscela , co n sopr a l a nev e ed infine s i sparg e a l disopr a d i tut t o l ' uv a e d i l cedro . Ar rotolat o e post o i n un a cas - serol a burrata , s i bagn a l o strucol o co n chiar a d'uova , cospargen - dol o d i zucchero . Al succo di limone. S i taglian o finamente 2 0 dec a d i cedro , 7 dec a d i pistacci , 2 5 dec a d i mandorl e e l a bucci a d i u n limone , poi s'aggiungon o 2 8 dec a d i zuccher o e d i l succ o d i 3 l imoni, lasciand o riposar e i l tut t o alcu n tempo . S i sparg e quest o ripien o sopr a l a past a spianat a e spalmat a d i burro , e arrotolat o e avvol t o a chiocciol a ch e sia , l o strucol o s i mett e a cuocer e i n un a form a a cerchio . Dipoi l o s i bagn a a l disopr a co n acqu a schiett a e s i sparg e sopr a dell o zuccher o fintanto ch e quest o no n s i sciogli e più . Quest o strucol o vien e mangiat o fredd o e pu ò conservars i dell e settimane . Strucol o all e mandorle . Si tramenan o 2 uov a inter e co n 14 dec a d i zuccher o aggiun - gendov i dell a bucci a d i limon e ; s i spalm a co n burr o l a past a finament e stesa , po i v i s i stend e l a miscela , 14 dec a d i mandorl e t r i te , zibibb o ed uv a passa . Arrotolat o e ripiegato , l o s i mett e a cuocer e i n 1 decilitr o d i fior d i latt e sobbollit o co n de l burr o e lo s i ung e a l disopr a co n burro . Riversat o l o strucol o v a spolve - rizzat o co n zuccher o e servit o assiem e a d un a crem a leggera . Si posson o anch e tostar e l e mandorl e cospars e d i zuccher o e fredd e dividerle . Strucol o all e noci . Si f a l a past a co n 1 uov o intero , u n po ' d i burro , e spianat a la s i ung e co l bu r r o ; mescolat o ch e s'abbian o 1 4 dec a d i noc i a dell e briciol e ammol l i t e ne l fior d i latte , s i distribuiscon o sull a