PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

378 past a co n cannella , garofano , bucci a d i limone , e cospars a ch sia l a past a co n miel e e 2 tuor li frul lati nell a panna , oppur e co n zibibbo , pignoli, e cedr o macinat o o tagliat o a pezzettini , l a s i arrotola , ungend o l o strucol o co n burr o prim a d i metterl o a l forno Struccl o all a gorizian a (Presniz) . Mentr e ripos a l ' impast o fatt o d i 28 dec a d i farina , 7 dec di burro , 1 uovo , 1 cucchiai o d i zucchero , 1 cucchiai o d i rum sal e ed u n poc o d'acqu a tiepida , s i prepar a u n ripien o d i 28 dec di mandorl e tostat e coll a bucci a i n 28 dec a d i zuccher o e 28 dec di noc i grattugiat e unitament e all e mandorl e co l mulinell o adatto 10 arancin i tagliat i fini, cannella , bucc e d i limon e ed arancio . Spianat a ch e si a l a past a l a s i ung e co n 20 dec a d i burr o liquefatt poi s i stend e sopr a quest o i l ripien o gi à prim a be n mescolat o c succ o d i 3 aranc i e s i cosparg e ancor a co n 15 dec a d i zuccher all a vaniglia ; s'arrotol a e post o sull a lamier a o i n lung o o avvol - tolat o i n guis a d i chiocciola , s'arrost e a l forn o spalmat o d i burro Strucol o all a cioccolata . Con mandorle. S i tramenan o 3 tuor li co n 7 dec a d i zucchero , poi s'aggiung e l a nev e dell e chiare , stendend o quest a miscel a su past a spianat a ed unt a co l burro ; sparsov i sopr a 10 dec a d i cio colat a grattugiat a e 7 dec a d i mandorl e t r i t e sottilmente , s i arrotol infine l o strucol o mollemente . I l resto.dell e uov a sbattut e s i stend al disopr a dell o strucol o prim a d i metterl o a l forno . Cott o e r i - versat o ch e sia , l o s i spolverizz a co n cioccolata , e l o s i serv insiem e a buon a pann a zuccherat a e fredda . Con briciole. I n 3 deci l i tri d i fior d i latt e s'aggiungon o u n po' , d i briciole , 10 dec a d i zuccher o e 10 dec a d i cioccolata , ch si metton o a fonder e sull a brage ; fredd o ch e si a i l tut t o v i s i mescolan o 3 uov a e s i stend e quest o ripien o sull a past a spiana e spalmat a d i burro , ch e po i s i arrotola . S i vers a sull o strucol cott o 1 decilitr o d i cioccolat a bollita , riponend o a l forn o finché quest a ne si a assorbita . Con crema. Un a past a d a strucol o preparat a co n 2 0 dec di farina , s i unge , dop o averl a spianata , dapprim a co l burro , indi co n un a crem a d i cioccolat a fatt a d i 'ò 1 ^ deci l i tri d i fior d i latt e A