PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

379 e cioccolat a o 6 cucchia i d i farin a d i caca o digrassat o (pag . 68) , mescolat a e raffreddat a coll a nev e dell e chiare ; sparsov i sopr a ancor a dell e mandorl e e dell o zucchero , s i arrotola , ripieg a e cuoc e lo strucol o a l forno . Coen , Soffiat i e Bodini . 1 ) Coen di tagliatelle . Alla vaniglia e marmellata. .Dell e fin e tagliatell e fatt e d i un' impast o d i 2 tuor l i s i cuocion o dens e m a succos e ne l fior d i latt e co n zuccher o e vaniglia , e fredd e s i mescolan o insiem e a d un a miscel a d i 3 l / « dec a d i burr o e 5 tuor l i , e d infin e all a nev e dell e chiare . S i pu ò spolverizzar e l o stamp o coll o zuccher o o d intonacarl o co n un a ret e d i past a sminuzzat a (pag . 77 ) o frol l a Nro . I (pag . 76 ) e guarnirn e i l fond o co n un a marmellat a stes a sopr a dell e cialde , ind i l o s i mett e a l forno . Con cedro candito. S i guarnisc e l o stamp o co n cedr o candito , i d i cu i r i tagl i t r i t i minutament e s i mescolan o co n dell o zuccher o *) Sott o i l nom e di coc h (Koch) si comprendon o le past e legger e gene * Talment e zuccherate , ch e s i cuocion o od a l forn o o co n brag e sott o e sopr a come pur e a bagno-mari a (a vapore) . S i versan o i n form e ed ammanit e ch e siano , s i riversan o dall e medesim e su terrine . L a manier a di unger e le form e * cuocer e quest e past e fu spiegat o a pag . 4—7 . S i posson o anch e cuocer e dell e piccol e porzioni , in ta l cas o s'adoperan o dell e copp e d a caffè, ch e s i ungon o internament e co n burro e s i cospargon o di zucchero . Riversat e s i con - tornan o con un a sals a dolc e com e i grand i coch . Sott o i l nom e „Soffiali" s'intendon o quell e past e delicat e e legger e coll a superfici e cospars a di molt o zucchero , cott e e servit e i n terrin e d i porcellan a ^d orl o ripiegato . S i posson o cuocer e anch e in crostat e d i past a (pag . 80 ) od l n piccol i cartocc i di carta, ne i qual i vengon o servite , adagiand o quest i su d i una terrina bass a copert a da un a salvietta . Si cuocion o i soffiat i '/» or a prima d'imbandirl i ne l centr o de l forn o a calor e temperato , mettendol i sopr a un a lamiera , sollevat i da l fondo , perchè l a cottur a si a pi ù fort e a l disopr a ch e a l disotto . Alla buon a riuscit a di quest a past a è necessari o no n sol o mantener e a l torn o un calor e regolat o ed imbandirl a appen a cotta , ma bensì anch e grand e cura ne l prepararl a ed i l procurar e ch e l a nev e ch e s i mescol a infin e si a molt o ferma . Bodin i s i chiaman o quell e past e ch e cott e a bagnomari a dop o averl e «versate s i cospargon o co n un a sals a dolce .