PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

380 al l 'arom a d i limon e insiem e all e tagliatell e tramenate , e s i cuoc il coc h a bagno-maria . ») Agli aranci. Al le tagliatell e tramenat e s'aggiung e dell o zuc - cher o d'aranci . Cott o ch e si a a bagno-mari a s i spolverizz a i l coc riversat o coll o zucchero , ch e s i abbruci a coll a pal a rovente , dipoi s i vers a sopr a i l succ o d'arancio . Alla crema ali cioccolata. L e tagliatell e impastat e d a 1 uov o ed 1 tuorl o s i cuocion o in 7 deci l i t ri d i latte , e fredd e s i mescolan o co n 4 tuor l i, zuccher o e vaniglia , po i l a nev e di 2 chiare , e riversatolo , s i serv e i l coc h co n un a crem a d i cioccolata . Al caffè. Fin e tagliatell e fatt e d ' u n uov o si cuocion o ne l fior d i latte , e fredd e s i mescolan o a d un a crem a a l caffè (pag . 68 ) d i 4 tuor l i, 1 cucchiain o d i farina , 2 dec a d i burro , zuccher o e caffè fort e mescolat o a de l buo n fior d i latt e ; uni tov i l a nev e d i 3 chiare , s i cuoc e i l tut t o a bagno-maria . Coch di frittate . Con mandorle. S i riempi e no n tropp o colm o un o stamp o co n tagliatell e d i frittat e fatt e d i 3 deci l i tri d i latte , 3 uov a e 3 cucchia i di farin a ; po i s i frullan o 2 deci l i t ri d i fior d i latte , 3 tuor l i, 5 dec a di zuccher o all a vanigli a e 5 dec a d i mandorle , e s i vers a i l tut t su l ripien o nell o stampo , ch e s i mett e a cuocer e a bagno-maria riversat o s i spalm a i l coc h co n un a conserv a d'albicocche . Con uva passa e rum. S i tramenan o 5 dec a d i burr o co n 3 tuor li e s'aggiungon o 5 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti, cedro , 1 manciat a d i uv a pass a e zibibbo , l a nev e dell e chiar e e l e taglia tell e i n quan t i t à com e sopra , bagnat e co n r u m o maraschino riempi t o i l tut t o i n un a form a burrata , s i cuoc e a bagno-mari a (pag . 8) , po i l o s i riversa . Coch di ricotta . Si tramenan o 1 0 dec a d i burr o co n 6 tuor l i, 1 0 dec a d i zuccher o al l ' arom a d i limone , 10 dec a d i mandorl e o noc i t r i te ') L o stamp o Fig . 40 s'addatt a a cuocer e i dolc i a bagno-mari a ; pe r tenervel o sospeso , s i pass a attravers o i l manic o de l coperchi o fatt o a vit e u bastoncell o di legn o che si pon e sull a pentol a dell'acqu a calda . A