PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

381 10 dec a d i r icot t a grattugiata , 10 dèca d'uv a pass a e l a nev e dell e 6 chiare , e s i mett e i l coc h a cuocer e a l forn o ; o mescolatov i l a nev e d i 3 chiare , l o s i cuoc e a bagno-maria . Coch di patate . Al formaggio. A d un a miscel a d i 5 dec a d i burr o e 3 tuor li si mescolan o insiem e 3 patat e d i medi a grossezz a tri tolat e anco r cald e e raffreddate , un a manciat a d i briciol e ba - gnat e co n 1 decilitr o d i fior d i latte , 2 cucchia i di parmigian o e d u n po ' d i sale , po i s i riempi e l ' impasto , pe r cuocerl o a l forn o i n un a form a burrat a o i n piccol e formett e (Fig . 41) . Al prosciutto. A d un a miscel a d i 7 dec a di burr o e 4 tuor li s'aggiung e l a nev e d'un a chiara , 15 dec a d i patate , e 15 dec a d i prosciutt o minutament e t r i to, mettendol a a cuocer e a bagno-mari a ; riversat o i l coc h e cospars o d i parmigian o grattugiato , l o s i condisc e co n burro . Con zucchero. Al la miscel a com e sopr a s i aggiungon o invece , de l parmigian o 7 dec a d i zuccher o al l' arom a d i limon e o d anch e 5 dec a d i mandorl e finamente t r i t e co n frammezz o alcun e amare . Codi di piselli . Cot t i e passat i ch e sien o 1 4 dec a d i pisell i secchi , quest i s'aggiungon o a d un a miscel a d i 6 dec a d i burro , 4 t uor li e 10 dec a di zucchero , bucci a d i limone , cannella , cardamom o e 15 gramm i di mandorl e amare , e s i f a cuocer e l ' impast o quas i 1 or a a bagno-maria . Coch di farina gialla . In */ « l i t ro d i latt e s i fann o cuocer e 1 7 dec a d i farin a gialla . Fredd a l a polentin a s i mescol a insiem e a d un a miscel a d i 7 dec a di burr o e 3 tuor l i, e d aggiuntov i l a nev e dell e chiare , l a s i mett e a cuocer e "-/s or a a bagno-mari a i n un o stamp o burrato . S i pos - son o mescolarv i pur e 5 dec a d i zuccher o al l ' arom a d i vaniglia , o cannell a e d uv a passa .