PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

382 Coen di semolino . Guarnito. S i cuocion o ne l latt e 5 cucchia i colmi d i grie s finché si a dens o e tenero , po i s'aggiungon o 4 dec a d i burr o fresc o cott o e l o s i mescol a fredd o co n 4 tuor l i, 3 cucchia i d i zuccher o al l 'arom a e d infine, mescoland o leggermente , l a nev e dell e 4 uova Si cuoc e i l coc h i n un o stamp o spolverizzat o d i farina , ch e i fond o s i pu ò guarnir e co n un a marmel lat a o frut t a i n conserva o co n dell a cioccolat a grattugiata . Cotto a bagno-maria l o s i serv e co n un a sals a dolc e e può anch e impastarl o co n dell e mandorl e pestate . Soffiato. S i tramen a i l grie s cott o ne l fior d i latt e co n 6 uov a e 10 dec a d i zuccher o all 'aroma , cuocendol o i n un a scodell a cospargendol o d i zuccher o pr im a d i metterl o a l forno . Coch di riso cott o a vapore . Con una salsa dolce. 10 dec a d i ris o cott o ne l latt e a dens a pastell a s i lascian o raffreddar e e s i tramenan o co n 5 dec a d i burr e 6 tuor li d'uova , aggiungendov i dell a vanigli a o de l caramell o (pag . 63) , nonché l a nev e d i 4 chiare . Quest a miscel a s i riempi in un o stamp o spolverizzat o coll o zucchero , lasciandol a cuocer e */« d'or a a bagno-maria . Riversato , s i contorn a i l coc h d'un a sals dolc e (pag . 69) , oppur e l o s i punzecchi a co n un a forchetta , ver sandov i sopr a alcun i cucchia i d i maraschino . Con frutta. S i mett e u n foglio d i cart a i n fond o d'un a form a lisci a unt a co l burro , ed adagiatov i sopr a co n garb o dell e frutt a in conserva , l a s i riempi e cautament e co l ris o tramenat o com e i precedente , guarnit o d i frutta , e l o s i cuoc e po i a bagno-maria Riversat o s i togli e l a cart a e s i contorn a i l coc h d'un a crema . Con ripieno di mele. Ne l burr o bollent e s i fann o rinvenir e 7 dec a d i riso , badand o ch e no n ingiallisca , po i l o s i cuoc e denso no n pe rò tenero , co n latte , zuccher o e vanigl ia ; ne l frattemp o s i fann o stufar e dell e mel e tagliat e a spicch i co n burr o e zuccher ed arom a d'arancio . S i prem e i l ris o anco r cald o i n fond o nonché sull e paret i d'un o stamp o all o spessor e d'u n dito , colmand o i vuot o ne l mezz o coll e mel e e ricoprend o po i i l tut t o co l riso A