PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

384 Soffiat o di riso all a cioccolata . 3 manat e d i ris o s i cuocion o co n latt e a d un a tener a pastel e passat o all o staccio , l o s i cuoc e u n p ò co n 7 dec a d i ciocco grattugiata . Dipoi s i tramenan o 10 dec a d i zucchero , 6 tuor l i, l pastell a fredd a e l a nev e dell e 6 chiare , mettend o i l tut t o a cu cer e a l forn o i n un a terrina . Di riso in polvere. S i cuocion o 7 dec a d i farin a d i ris o ne fior di latt e com e pe l coc h d a bambini , e mentr e s i raffredd a l si tramen a co n 10 dec a d i zucchero , liquor e all a vanigli a e 6 tuor l e mescolatav i l a nev e d i 4 chiar e l o s i pon e i n un a terrin a sp verrizzat o co n zuccher o a cuocer e a l forno . Soffiat o di sag o o tapioca . In 4 deci l i tri d i fior d i latt e fredd o s i mescolan o 5 dec a d sag o facendovel o cuocer e a fuoc o lento , mescoland o co n diligen finché si a divenut o trasparente . Po i l o s i vers a i n un a scodel tramenandol o co n 5 dec a d i burr o pe r raffreddarlo , ed aggiunto poc o a poc o 5 tuor l i, 10 dec a d i zuccher o al l ' arom a d i vanigli ed infine l a nev e d i 4 chiare , l o s i cuoc e a l forno . I n egu mod o s i prepar a i l soffiat o d i tapioca . Soffiat o di panna acidula . Si tramenan o t ant i tuor li d'uov a quant e pe r sóne s i trovan o all a mensa , co n al t ret tant i cucchia i d i zuccher o e panna , e do aggiuntov i l a nev e dell e chiar e e me t à men o cucchia i d i farina lo s i mett e i n un a terr in a unt a co l burr o a cuocer e a l forno . Soffiat o all a vaniglia . Si frullan o 3 deci l i tri d i buo n fior d i latt e col i ' arom a d i vanigli a (pag . 66) , 10 dec a d i zucchero , 6 tuor l i, 2 cucchia i d fecol a d i patate , e mescolatov i l a nev e d i 6 chiare , s i cuoc e coc h >/ , or a i n un a terrin a fond a co n pi ù calor e a l disopr a ch al disotto , e l o s i serv e tost o spolverizzat o co n zuccher o al vaniglia .