PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

385 Biancomangiare . Si f a bollir e 1 / ì l i t ro d i fior d i latt e co n 10 dec a d i mandorl e pestate , po i s i pass a i l tut t o pe r l o staccio , lasciandol o raffreddare . Dipoi s i frulla i l latt e d i mandorl e co n 9 tuor l i, 1 0 dec a d i zuc - cher o al l ' arom a d i vanigli a e caramello , nonché 2 dec a d i farina , e riempiton e un o stamp o spolverizzat o coll o zucchero , s i cuoc e i l coc h 7 4 d'or a a bagno-maria , contornandol o dop o riversat o d'un a sals a ner a d i cioccolat a (pag . 70) . Soffiat o di crema . Cotto al forno. S i frullan o 4 deci l i t ri d i fior d i latte , 6 tuor l i, 10 dec a d i zuccher o co n un' arom a a piacer e (pag . 66 ) ed u n cuc - chiai o no n colm o di ' farin a pe r farn e un a crem a (pag . 67) , e pe r raffreddarl a l a s i seguit a a frullar e tenendol a nell'acqu a ; po i s i aggiung e l a nev e d i 6 chiar e e s i vers a i l tut t o i n un a terrin a spalmat a d i burro . S i cosparg e l a superfici e de l coc h co n zuccher o e mandorle , lasciandol o cuocer e V . d'or a su l fuoc o moderato . Si posson o anch e abbrustolir e 7 dec a d i mandorl e tagliat e a filetti co n 7 dec a d i zucchero , indi sminuzzarl e a briciol e quand o sien o fredd e e mescolarl e insiem e all a crem a prim a d i met terv i la neve . Coch di crema guarnito. S i stend e dell a conserv a d i albicocche , sopr a 8 fett e d i pa n d i Spagna , ch e unit e du e a du e s i taglian o pe r mezzo ; adagiat e ch e sien o i n un a scodell a unt a co n burro , vi s i vers a a l disopr a dell a pann a frullat a co n 1 tuorl o e d u n po ' d i maraschino , e colmatov i sopr a l a crem a mescolat a insiem e all a nev e dell e chiare , s i mett e i l tut t o a cuocer e 10 minut i a l forno . Oppure: S i dispongon o i biscottin i su l piatt o e sopr a quest i dell e albicocch e i n conserva , e ammucchiatav i a l disopr a l a crema , si pon e i l tut t o a l forno . Di crema di cioccolata e biscotti. S i bagnan o de i biscottin i all a vanigli a co l fior d i latte , stendend o fr a du e pezz i dell a con - serv a d i albicocche ; adagiat i ch e sien o i n un a terr in a burraia , v i si ammass a a l disopr a l a crem a (pag . 67 ) mescolat a all a nev e d i 3 chiare , mettend o i l tut t o a cuocer e a l forno . A bagno-maria. S'intonac a internament e un a form a co n de i biscot t ini , colmandon e i l vuot o co n un a crem a mescolat a insiem e all a nev e dell e chiare . Cott o a bagno-maria , vien e po i riversato . Prato, Manuale d i cucina.