PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

386 Con frutta. Prim a d'aggiunger e all a crem a l a nev e dell chiar e s i mescolan o insiem e a quell a 7 dec a d i frutt a i n conserv tagliat e a quadrelli , oppur e 7 dec a d i cedr o e dell 'arom a d i limon Prim a d i met terv i l ' impast o s i guarnisc e co n cedr o i l fond o dell stampo , e dop o riversat o s i contorn a i l coc h d'un a sals a dol Con panna sbattuta. D i 12 deci l i tri d i fior d i latte , 2 tuor li ed 1 cucchiai o scars o d i farin a s i prepar a un a crem a ; men quest a raffredda , s i tramenan o 7 dec a d i zuccher o co n 5 tuor aggiungendov i po i l a crema , dell o zuccher o al l ' arom a d'aranci e l a nev e d i 5 chiare . Guarnit o ch e si a l o stamp o d i pistacc 10 s i r icolm a coll a crema , e lasciatol o raffreddar e u n poco , riversa 11 coch , guarnendol o po i co n pann a montat a (pag . 71) . Coch di buffetti . Di 2 deci l i tri d i fior d i latte , 1 uovo , 2 tuor li e farin a s i f a un a pastell a u n po ' pi ù dens a dell a past a buttat a d a brodo , dop o salat a l a s i pass a oltr e un o stacci o ne l burr o bollen Dipoi s i fa un a crem a d i 2 deci l i t ri d i fior d i latte , 3 tuor l i, 7 dec a di zuccher o all a vaniglia , 1 cucchiain o pien o d i farina , frulland ben e i l tut t o mentr e s i raffredda . Aggiuntov i posci a l a nev e del 3 chiare , nonché i buffettini raffreddati , s i vers a l ' impast o i n un stamp o fittamente cospars o d i buffetti, ponendol o a cuocer e a bagn maria . Dop o riversat o s i contorn a i l coc h d'un a crem a a l ca Soffiato viennese . Frulland o costantement e s i cuocion o 2 deci l i t ri d i fior d latte , 6 tuor li d'uova , 7 dec a d i burro , 10 dec a d i zuccher o al vanigli a e 2 cucchia i scars i d i farina , finché i l tut t o si a divenut denso , pu r seguitand o a frullar e mentr e s i raffredda . Dop o a giuntov i l a nev e dell e 6 chiar e s i fa cuocer e i l coc h a l forn o un a terrina . Soffiat o di latticini . Si pon e i n un a scodell a un a pastell a fatt a d i 3 deci l i tri d fior di latt e e 3 l /a dec a d i farina , co n a l disopr a 3 dec a d i bur r pe r impedir e ch e s i formi un a pellicola . S i tramen a po i quest pastell a aggiungendov i 10 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i vanigl