PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

388 finché l a pastell a s i stacch i dall a casserola . Lasciatal a raffreddar s'aggiungon o poc o a poc o 5 tuor l i, po i l a nev e d i 5 chiare , col mandon e un a form a burrai a e spolverizzat a d i zucchero . Cott o c si a i l coc h a bagno-maria , l o s i rivers a ed imbandisc e contornat d'un a crem a all a vanigli a o d'un a schium a d i lamponi . Quale soffiatto. I n u n piccol o tegam e s i fann o liquefar e e ingiallir e 9 dec a d i zucchero , ch e sobbolit o po i co n 4 deci l i tri d pann a bollente , s i termin a com e i l sopracitat o soffiat o d i caffè. Coch alla cioccolata . Soffiato. Tramenat i ch e sien o 7 dec a d i burr o co n 4 t uor d'uova , 7 dec a d i zuccher o all a vanigli a e 10 dec a d i cioccolat grattugiata , s'aggiunge , mescolando , l a nev e dell e 4 chiar e e mett e tut t o a cuocer e a l forn o i n un a terrin a burrata . dop o av be n spolverizzat o i l coc h coll o zucchero . Con briciole, cotto nello stampo a bagno-maria. A d un a miscel a di 5 dec a d i burro , 2 o 3 tuor li e 5 dec a d i zucchero , s'aggiun gon o mescoland o 7 dec a d i cioccolat a stemperat a e dell e bricio di panin i bagnat e ne l latte , mettend o i l coc h i n un o stampo . Con mandorle. S i tramenan o 5 dec a d i burr o co n 4 t uo r e 7 dec a d i zucchero , s'aggiungon o po i 3 1 /» dec a d i mandor sottilment e tagliate , 7 dec a d i cioccolat a stemperat a ne l lat 3Va dec a d i briciol e d i panini , vanigli a e l a nev e dell e chiare cott o a l forn o i n un o stampo , l o s i rivers a ed imbandisc e co n u crem a all a vaniglia . Cotto a vapore con schiuma d'albicocche. A d un a miscel a d 10 dec a d i burro , 5 tuor l i, 1 0 dec a d i zuccher o s'aggiungon 8 dec a d i mandorl e pestat e ed 8 dec a d i cioccolata , l a nev e 2 chiar e e l e briciol e grattugiat e d'u n morbid o panino . Indi s mett e a cuocer e i l coc h a bagno-mari a i n un o stamp o spalmat di burr o e spolverizzat o d i zucchero , e riversato , l o s i contorn d'un a schium a d i conserv a d'albicocche . Coch nero in camicia bianca. S i cuocion o alquant o dens 14 dec a d i cioccolat a liquefatt a co n 3 deci l i tri d'acqua , tram nandol a d a sol a mentr e s i raffredda , indi assiem e a d un a misce di 5 dec a d i burro , 8 tuor li e 14 dec a d i zucchero , e dop o averv mescolat o l a nev e d i 4 chiare , s i cuoc e i l coc h a bagno-mari a un o stamp o burrato . Quand o è riversat o ed u n.po' freddo , s i ver