PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

390 Coch di béchamel di panini . A 3V s deci l i tri d i fior d i latt e fredd o s'aggiungon o l e briciole - di panin i scrostat i e tagliat i a listerelle , i n quan t i t à ch e ne restin o mollement e inzuppate . Lasciat e a riposar e x /i o r a s i tramenan o e cuocion o a farn e un a fina pastella . Frat tant o s i tramenan o ben 7 dec a d i burr o co n 6 tuor li e 1 0 dec a d i zuccher o éo n arom a piacere , e poc o a poc o s'aggiung e mescoland o i l béchame l e d infine l a nev e d i 5 chiare , mettend o po i a cuocer e l ' impast o a forn o i n un o stampo ; oppure - s'aggiung e l a nev e d i 4 chiar facendol o cuocer e a bagno-mari a e contornandol o dop o cott o d'un crem a o d un a sals a d i conserva . Soffiat o a l formaggio . In 7 dec a d i burr o s i fann o rinvenir e 5 dec a d i fecol a d i patate versandov i sopr a 2 deci l i t ri d i fior d i latte , po i s'aggiungon o 7 dec a di parmigian o grattugiato . dec a d i formaggi o Gruyères, cuc - chiain o d i zuccher o e d un a pres a d i pep e bianco , tramenand o ben il tut to . Freddat o ch e si a l o s i tramen a co n 3 tuor li d'uova , e dop o mescolatov i l a nev e d i 3 chiar e l o s i cuoc e a l forno . Coch di pan di Spagna . Si tramenan o 7 tuor li d'uov a co n 1 5 dec a d i zucchero , e s'aggiung e l a nev e d i 4 chiare , bucci a d i limon e q vanigli a e 8 dec a d i farin a d ' ami do ; s i cuoc e i l coc h a bagno-maria , con tornandol o po i d'un a sals a d i vi scid e (pag . 70) . All'arancio. A d un a miscel a d i 7 dec a d i burro , 4 tuor li e 5 dec a d i zuccher o a l l ' arom a d'aranci o s ' aggiungon o 7 dec a briciol e d i biscottin i bagnat e co l succ o d ' aranci o e l a nev e d 3 chiare , po i s i cuoc e i l coc h a bagn o maria . Nei l' imbandir e s i vers al disopr a un a sals a d i lampon i sobbolit a co l vino nero . Coch di biscottini . 7 dec a d i biscottin i s i taglian o pe r me t à unendol i po i du e a du e co n frammezz o dell a conserva . Se n e riempi e un o stampo spargend o t r a ogn i strat o dell e mandorl e tagliat e a filetti (press o