PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

391 a poc o 7 deca) . Dipoi s i frulla ben e 1 cuchiai o da tavol a d i farina , 1 uovo , 4 tuor l i, 7 dec a d i zuccher o all a vanigli a e 3'/ a deci l i tri di fior d i latte , e l o s i vers a sopr a i biscottini , mettend o a cuocer e il coc h a bagno-maria . Neil ' imbandir e l o s i bagn a co n maraschino , Coch di pane al latte . Ad un a miscel a d i 7 dec a d i burro , 7 dec a d i zuccher o a l - l 'arom a d i limon e e 5 tuor l i, s'aggiungon o l e briciol e d i 3 a 4 pa - nini bagnat i ne l fior d i latte , nonché l a nev e d i 3 chiare . Se ne colm a un a form a unt a co n burro , facend o cuocer e l ' impast o a bagno-maria . Con zibibbo. A l precedent e coc h s'aggiung e uv a passa , zibibb o e pignoli, mettendol o a cuocer e a l forno . Finissimo con spuma. S i grattugi a l a crost a d i 4 morbid i panin i tagliandol i i n 4 par t i e levandov i u n po ' d i mollica , ch e s i sostituisc e co n conserv a d'albicocche . Po i s i ripongon o i pezz i un o sopr a l ' al t ro , adagiandol i i n u n piatt o fond o spalmat o d i burro . Indi s i frullan o 4 deci l i t ri d i buo n fior d i latt e co n 6 tuor li e zuccher o all a vaniglia , versandol a pia n pian o sopr a i panini , acciò ben e se n e inzuppino . Pr im a d' imbandir e s i sbatton o 3 chiar e a nev e e dop o mescolatov i dell o zuccher o all a vaniglia , l o s i stend e sopr a i panini , ch e così s i metton o a l forno . Coch ammassato . Cotto al forno con zibibbo. S i bagn a co l fior d i latt e fredd o un morbid o pan e tagliat o a fette , mettend o quest e a strat i i n un a terrin a spalmat a d i burro , co n framezz o uv a passa , zibibb o e mandorl e tagliat e a filetti, dipoi s i versan o s u tut t o 2 deci l i t ri d i fior di latt e frul lati co n 2 o 3 tuor li e dell o zuccher o all a vaniglia , Pe r colmar e i l vuot o t u l t ' intorno . Cospars o d i zucchero , nonché di mandorl e a l disopra , l o s i cuoc e a l forno . Con frutta. S i adagian o framezz o all e fett e d i pan e degl i spicch i d i pom i cot t i cospars i d i zibibb o e pignoli, oppur e dèl ie viscid e i n conserva . Con cedro e vino nero. Dop o immers e l e fett e d i pan e ne l vino ner o e dolc e s i sparg e sopr a de l cedro , mandorl e e zucchero , Posci a de i tuor li d'uov a frul lati co n u n po ' d i fior d ì latte , e l o si cuoc e a l forno .