PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

394 il bodin o d'un o zabaion e d i r u m o d'un a crem a d i cioccolat (pag . 67—69) . Con liquore e zibibbo. S i bagnan o l e briciol e co n fior d i latte , maraschin o o d al tr o liquor e e mescolatov i de l zibibbo , uv a passa pignol i e bucc e d i l imoni sottilment e t r i t a t i, l o s i cuoc e a bagno - maria , servendol o insiem e a dell o zabaion e fatt o co l medesim l iquóre. Bodin o inglese . Si bagnan o co l fior d i latt e de i panin i ( 6 deca ) scrostat i pr im a e tagliat i a quadrelli . Po i s i tramenan o 7 dec a d i burr o co n 4 tuor l i, aggiungendov i 7 dec a d i midol l o d'oss a tagliat o a quadrellini , 7 dec a d i zibibbo , 7 dec a d'uv a passa , 5 dec a d pistacch i t r i t a ti sottilmente , 3V s dec a d i mandorl e pestate , 3 dec di cedr o tagliat o a filetti, 7 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i limone , un po ' d i noc e moscata , 1 cucchiai o d i r u m e l a nev e dell e chiare Quest'impast o s i cuoc e pe r 1 or a a bagno-mari a i n un o stamp a cupol a foderat o d'u n lino, e rovesciat o ch e sia , s i vers a sopr il bodin o un o zabaion e mescolat o co n de l succ o d i limon e e rum Oppur e s i mett e ne l mezz o dell o zuccher o bagnat o co l rum , ac cendend o questo . Bodin o imperiale . Si t r i turan o 1 4 dec a d i mandorle , bagnandol e co n succ d'arancio , po i s i tramenan o insiem e a 1 4 dec a d i zuccher o 6 tuor l i, e s aggiung e l a nev e d i 4 chiar e e de l cedr o sottilment t r i to. L o stamp o guarnit o d i cedr o e mezz e mandorl e s i riempi coli ' impasto , ch e s i cuoc e a bagno-maria . Riversato , i l bodin o s serv e co n un a crem a d i ananass o o liquore . Bodin o all e visciole . Al succo di visciole. Du e panin i rotond i scrostat i e tagliat i a quadrellin i s i bagnan o co l succ o d i visciol e fresch e o d i conserva aggiungendov i po i un a miscel a d i 5 dec a d i burro , 7 dec a d i zuc chero , 4 tuor l i, nonché 5 dec a d i mandorl e tritate , cannella , garofan o in polver e e l a nev e d i 2 chiare . I l bodin o s i f a cuocer e a bagno mar i a e dop o rovesciat o gl i s i vers a a l disopr a 1 decilitr o d i succo pr im a riscaldato . A