PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

Bodin o nero . Al vino e zibibbo. 4 tuor l i, 7 dec a d i zucchero , 5 dec a d i mandorl e tritat e coll a bucci a s i tramenan o bene , po i s'aggiungon o 7 dec a d i cioccolata , 2 cucchia i d i briciol e d'u n pan e bigi o bagnat e ne l vin o nero , 5 dec a d i zibibbo , cannella , garofan o i n polvere , pimento , bucc e d i limon e e l a nev e d i 3 chiare . S i vers a s u quest o bodin o un a sals a ner a d i cioccolat a pag . 70 . Sodin o al rum . Si tramen a a schium a 1 uov o e .5 tuor li co n 1 5 dec a d i zucchero , aggiungend o 5 dec a d i mandorl e pestat e e 10 dec a d i briciol e d ' u n pan e d i segal a bagnat e co n rum , 5 dec a d i cedr o finamente tagliato , bucci a d'arancio , cannell a e garofan o i n polvere , poi l a nev e d i 5 chiare , mettendol o a cuoce r a bagno-maria . Quest o bodin o s i serv e ardent e co n un o zabaion e d'arancio . Sodin o d'arancio . Si tramenan o a schium a 7 dec a d i zuccher o al l ' arom a d i arancio , 4 tuor li ed i l succ o d'u n arancio , aggiungendov i po i 6 dec a di briciol e d i pa n bianc o ed infine l a nev e d i 3 chiare . S i cuoc e V i or a a bagno-mari a e riversat o i l bodino , l o s i contorn a d i zabaione . Codi al pane . Si grattugi a de l pan e bigi o rafferm o o de l pan e d i semola , bagnand o 1 4 dec a d i s imi li briciol e co n de l buo n vino . Dipoi s i tramenan o 14 dec a d i zuccher o co n 4 tuor l i, mescolandov i dell a cannella , bucci a d i limone , le briciol e suddette , nonché l a nev e dell e 4 chiare , mettend o i l coc h i n un o stamp o a l forno . S i cuoc e Posci a de l vin o bianc o e ner o coll o zucchero , bucc e d'aranci o e garofan o i n polvere , e colat o l o s i vers a anco r cald o su l coc h rovesciato . Codi a l vino . Si prendon o 4 uov a pe r 4 cucchia i r icolmi d i zuccher o e 4 cucchia i d i briciol e d i panino , ch e bagnat e co n 4 cucchia i d i