PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

426 di noc i o d i sem e d i papaver o fatt o a l miele , comprimend o po di nuov o l a pasta . Lievi tat a l a s i spalm a coll 'uovo , spargendov sopr a zuccher o e cannella . Uso Carlsbad. Dop o ave r fatt o (com e sopra ) coll a punt a d i un uov o u n incav o nell a pasta , v i s i introducon o 3 viscid e conserv a (sgocciolate) , e lievitat o ch e abbi a l a pasta , s i vers a a disopr a u n cucchiain o pien o d i uov a frullat e a schium a coll zucchero , e sparsov i sopr a dell e mandorl e tagliat e a sot t i li filetti le pastin e s i cuocion o a l forno . Pastin e dett e Dalke n boeme . Versate. S i frullan o ben e 25 dec a d i farina , 4 tuor l i, 2 dec a di l ievi to e 4 deci l i t ri d i latt e tiepid o ( o panna) , mescolandov i insiem e 5 dec a d i burr o e l a nev e d i 2 chiare ; indi s i lasci fermentar e l'impast o i n luog o caldo . Intant o s i pon e su l focolai o sopr a l a brag e un o stamp o simil e a quell o pe r l e uov a i camicia , versand o i n ogn i incav o u n cucchiain o d i burr o fus o bollent e ch e quest o sia , s i metton o i n ciascun a cavi t à 2 cucchia di past a lievitata , spalmandon e l a superficie , a mezz o d'un a penna col burr o caldo , tost o ch e quest a s i mostr i asciutta , po i l a volt a co n un a forchetta . Levat a un a pastin a gi à cott a dall a cavi tà vi s i vers a tost o del l 'al tr o burr o nell a medesima , e quand o fumant e v i s i mett e un a nuov a porzion e d i pasta . L e pastin e g cott e s i pongon o i n serb o ne l forn o acciò no n decadin o ; pront ch e sian o tutte , s i ammassan o su l piatto , spolverizzandol e col zucchero ; s i servon o co n visciol e o prugn e cott e o d uv a ribe s i composta , oppure , unt e co l burr o bollente , s i avvolgon o nell zuccher o e cannella . Spianate. S i f a senz'uov o un a past a alquant o ferma , sbat tendol a ben e finché s i stacch i da l cucchiaio . Lievitata , l a s i pon e sull a tavol a infarinata , e spianatola , s'intaglian o de i tondelli , ch e si lascian o lievitar e coperti . Dipoi s i friggon o ne l burr o cot t o d'amb o l e part i , e v i s i stend e sopr a un a marmellat a d i prugne Omelette s al lievito . A 7 dec a d i burr o tramenat o co n 5 tuor li s'aggiungon o 5 dec a di zucchero , 2 cucchia i d i panna , 1 dec a d i lievito fermentato 5 dec a d i farina , alcun e gocc e d i limone , e sbattut o ch e si