PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

427 l ' impasto , anch e l a nev e d i 4 chiare . Lasciatol o lievitare , s i friggon o dell e minut e omelettes , e stesov i sopr a dell a marmellata , s i ada - gian o un a sull 'altra . Pallottol e di cilieg e e prugne . Ad un a miscel a d i 5 dec a d i burr o e 3 tuor li s i aggiungon o 25 dec a d i farina , l l / a dec a d i lievito fermentat o i n 1 decilitr o di latt e e 5 dec a d i farina , u n po ' d i sale , nonché l 'occorrent e latte , e dop o sbattut o alquanto , anch e l a nev e d i 3 chiare . Lasciat a lievitar e l a past a nell a terrina , s'intaglian o co n u n cucchiai o de i pezzi , ne i qual i s i avvolg e 1 prugn a 'o 3 cilieg e fresch e privat e dell'osso , i n mod o ch e restin o be n copert e d i pasta . Lievi tat o ch e abbian o un' al t r a volta , s i friggon o quest e pallottol e ne l burr o cotto , indi s i cospargon o coll o zucchero . Frittole . Ad un a past a d a krapfe n a l lievito s'aggiung e de l zibibbo , e lasciatal a ben e fermentar e ne l bacino , s'intaglian o co n u n cucchiai o di metall o int int o ne l burr o cald o de i gross i gnocch i ch e s i met - ton o tost o a frigger e ne l grass o bollente , agitand o l a casserola , rosolat i d a un a part e s i voltan o dipoi i buffetti. Levat i da l burr o co n un a palett a forata , s'adagian o sopr a cart a sugante , cospar - gendol i po i coll o zucchero . Faschingkrapfen . Pe r render e soffici i krapfen , bisogn a ch e l a past a si a alquant o molle , pe r cu i se l a farin a è mol t o asciutt a f a duop o prender e più fior d i latt e d i quell o ch e è indicat o nell a ricett a dell e past e al lievito (pag . 84) . Pasta da krapfen fina e tramenata. Ridott a schiumos a ch e sia un a miscel a d i 7 dec a d i burr o e 6 tuor l i, s'aggiung e 1 cuc - chiai o d i rum , 1 punt a d i coltell o d i fior d i noc e moscata , 3 0 dec a di fior d i farina , u n po ' d i sale , 2 deci l i t ri d i fior d i latt e tiepido , 3 dec a d i lievito fermentat o i n un a pastell a d i panna , farin a e 2 dec a d i zucchero , sbattend o ben e l a past a finché l a s i stacc a dall a mestola .