PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

428 Sbattuta. S i frullan o 4 o 5 tuor l i, 1 cucchiai o d i runa , 2 a 3 deci l i t ri d i fior d i latte , mentr e fermentan o 2 dec a d i lievito, indi s i vers a i l tut t o co n 5 dec a d i burr o cald o i n 30 dec a d farin a intiepidit a e u n po ' salata , sbattend o po i ben ben e l ' impasto al qual e s i pu ò aggiunger e l a nev e d'un a chiara . Tost o ch e l a past a da krapfe n lievit a nell a terrin a a tal e uop o coperta , l a s i pon e sopr a l a tavol a riscaldat a ed infarinata , appianandon e l ' or l o tut t ' a t torn o coll a man o pur e infarinat a ed intagliandon e de i tondell i largh i tr e dita . Dop o messov i i n mezz o un a punt a d i coltell o d i marmel lat a d'albicocche , o prugn e pelate , o lamponi , l o s i ricopr e co n un ' a l t r o tondello , d i mod o ch e i l fond o ne veng a a star e i n alto . Ogn i krapfe n così preparat o vien e poi intagliat o co n un o slamp o pi ù piccol o intris o nell a farina , indi adagiat o sopr a u n lino infarinato , e copert o d'un a salviett a leggier a pur e infarinata . Esaurit a ch e si a i n quest o mod o l a pasta , Fig. 42 . si raccolgon o i rimasugl i pe r manipolarl i identicamente . Qualor a questi , trattandos i d'un a quan t i t à pi ù grande , fosser o divenut i tropp o sodi , s i torn a a sbatter e quest a past a co n u n po ' d i latt tiepido , mettendol a a lievitar e i n u n luog o caldo , pr im a d ' i n t a - gliarn e dei , nuov i tondelli . Quand o i krapfen , post i i n u n luog o tiepid o e preservat o da corrent e d'aria , comincian o a levarsi , s i mett e su l focolai o un a casserol a co n de l burr o colto , ch e fus o h a da coprirn e i l fond o all'altezz a d i 3 cent imetri . Bollent e ch e si a v i si metton o a frigger e i krapfe n capovolt i e no n tropp o pressat i un o a l l ' a l t ro , agitand o il recipient e e lasciandol o copert o finché i l grass o cominc i a cre - pitare , indicand o ch e i krapfe n s i devon o rivol tar e (a mezz o d i un a paletta) . Levat i da l burro , i krapfe n s i metton o sopr a un o stacci o su cart a sugante , e cald i cospars i d i zuccherò s i servon o sopr a u n piatto , copert o d'un a salviett a (Fig. 42) . I krapfe n ottengon o