PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

429 il desiderat o orl o bianc o quand o son o d i form a no n tropp o minut a (se son o tropp o piccol i e soverchiament e l ievi tat i, ne l frigger e s i piegan o d'un a parte) , quando , pe r esser e be n levati , sien o legger i e galleggin o ne l grasso , e quand o no n s i prov i a r ivol t ar li tropp o presto . Qualor a i l burr o si a tropp o cald o o scarso , v i s i aggiung e del l ' al t ro . Pasta dett a Wuchtcln . Lievitat a ch e si a un a past a d a Golatschen , l a s i spian a al l' altezz a d i mezz o dito, intagliandon e de i quadrelli , ch e s i arro - tolan o dop o averv i stes o sopr a un a conserva . S i adagian o un o press o a l l ' a l t r o i n un a casserola , spalmandol i lateralment e co n burro , e quand o son o levati , anch e a l disopra , indi s i cuocion o al forno . S i servon o cald i e staccat i un o dal l ' al t ro . Pasta dett a Vespaio . S' intagli a un a past a lievitat a com e l a precedente , spargend o sopr a i quadrelli , spalmat i co l burro , de l zibibb o e pignol i ; dop o averl i arrotolat i s i pongon o nell a casserol a un o press o a l l ' a l t r o unt i co n burro . Levat i da l forn o s i distaccano . Panett i a l lievit o con ripieno . Si prend e su l tavol o un a past a l ievi tat a e d appianatal a sottilment e s' intaglian o de i quadrell i oblunghi . Ne l mezz o d i quest i si mett e u n cucchiai o colm o d i noc i pestat e insiem e a d u n poc o di latt e e mescolat e co n dell o zucchero , cannell a ed u n po ' d i miele , oppur e u n ripien o d i mandorle , nocciuol e o zibibbo , oppur e dell e pesch e o d albicocch e cott e nell o zuccher o e passate ; po i s i r ipie - gan o i du e lemb i dell a past a a l disopr a e s i pongon o i panettin i sull a lamier a col i ' intagl i o i n fondo . Quand o son o be n levat i s i ungon o co n uovo , e dop o cot t i a l forn o s i ungon o un ' a l t r a volta , spolverizzandol i tost o coll o zucchero . Crescent i a l lievit o (chifel) . Con ripieno di seme di papavero e noci. Un a past a l ievi tat a e sbattut a d i 3 0 dec a d i farina , 2 a 3 tuor l i, 1 5 dec a d i burro , 1 decilitr o d i latte , 2 dec a d i lievito, u n po ' d i sal e e zucchero ,