PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

430 spianat a sottilmente , s' intagli a a quadrell i a i qual i s i mozz a un a punta , e stesov i i l ripien o (pag . 88 ) s i arrotolano , cominciand o dall a part e recisa , e ripiegat i a foggi a d i mezz a lun a s i pongon o sull a lamier a burrata , lasciandol i lievitar e copert i e spalmandol i col i 'uov o pr im a d i met terl i a l forno , oppur e dop o l a cottur a s i bagnan o co n un a vernic e a d acqua . Con conserva. S i stend e sopr a i quadrell i un a conserv a d i albi- cocch e o d i lamponi , ed arrotolal i si ripiegan o com e i crescent i (chifel) adagiandol i sull a lamiera . Prim a d i met terl i a l forn o vengon o spalmat i col i' uov o e cospars i co n mandorl e mescolat e a dell o zucchero . Con zibibbo e mandorle. S i f a un' impast o senz'uov o co n buon a pann a ed u n po ' d i burro , mandorle , zibibbo , u n po ' d i zenzer o i n polvere , fior d i noc e moscat a e bucci a d i limone Amalgamat o ben e ch e si a i l tut t o e tagliat a l a past a a quadrelli si forman o de i crescent i (chifel), ch e lasciat i fermentare , s i bagnan o col i 'uovo , cospargendol i co n sem e d i papaver o o zucchero . Con anice o vaniglia. S i tramenan o 10 dec a d i burro , 4 tuor l i, 5 dec a d i zuccher o e s'aggiung e 1 dec a d i l ievi to sciolt o i n u n p o ' d i panna , dell'anic e t r i tolato , nonché 15 dec a d i farina , sbat - tend o indi ben e l ' impasto . Lievi tat o ch e abbian o i crescent i sull a lamiera , s i dimenan o 2 tuor li co n u n po ' d i panna , e s i spalman o i crescent i spargendov i sopr a dell o zuccher o ed anici . Oppure: S i preparan o egualment e coll o zuccher o all a va - niglia sopprimend o l 'anice . Strucol o di noci . Spianat o sottilment e ch e si a u n impast o d i 25 dec a d i farina , si ung e l a sfogli a co n burr o o miele , spargendov i sopr a 30 gherigl i di noc i t r i t a ti e mescolat i co n 3 cucchia i d i zuccher o ed 1 cuc - chiain o da caffè pien o d i cannella . Focacci a detta Potize . Alle noci. S i fa lievitar e i n un a terrin a un' impast o sbattut o di 30 dec a d i farina , 3 dec a d i l ievi to fermentato , 2 tuor l i, 7 dec a di burr o cotto , press o a poc o 2 a 3 deci l i tri d i latte , indi l o s i spian a sottilmente , pe r stenderv i sopr a u n ripien o d i noc i (pag . 88) ed arrotolat o e ripiegat o i n guis a d i chiocciola , l o s i pon e i n un a casserol a burrata . Lasciatol o levar e un ' a l t r a volta , l o s i mett e a