PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

431 rosolar e a l forn o dop o ch e si a stat o spalmat o col i' uovo . Quest a qua l i t à d i past a abbisogn a pi ù temp o pe r fermentar e e cuocers i che l e altr e past e a l l ievi to. 11 ripien o è compost o d i chilo - gramm o d i miel e riscaldato , 2 5 dec a d i noc i tri tate , 2 manciat e di briciole , droghe , 3 cucchia i d i r u m e 15 dec a d i arancini . Lo stamp o burrat o s i spolverizz a co n mandorl e t r i tal e (Fig . 43) . Con ripieno di seme di papavero (pag . 88 ) s i prepar a l a past a com e l a precedente . Oppure: S i f a un a past a frolla a l lievito co n u n po ' d i mandorl e amare , bucci a d i limon e e zucchero , stendend o sopr a l a past a sottilment e spianat a i l ripien o Nro . I V (pag . 88) , met - tendol a a cuocer e a l forn o i n un a tort ier a a cerchio . V a servit a spolverizzat a co n abbondant e zucchero . Fig. 43 . Con mandorle e zibibbo. Lievi tat a ch e si a un a past a d i % chilogramm o d i farina , 3V a dec a d i lievito, 5 tuor l i, 2 deci l i t ri di pann a dens a e zuccher o al l 'arom a d i limone , spianata , unt a co n burr o e cospars a d i ripieno , arrotolat a e lievitata , l a s i cuoc e al forno . A spalmar e l a past a serv e un a miscel a d i 15 dec a d i burro , tramenat i co n 4 t uor li e 3 cucchia i d i pann a densa , nonché la nev e d i 3 chiare . Pe l ripien o s' inumidiscon o 4 2 dec a d i zibibb o col rum , mescolandov i 7 dec a d i mandorle , 5 dec a d i cedr o e 7 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i limone . Pe r un' ident ic a past a all e mandorl e s i spargon o 3 0 dec a d i mandorl e t r i t e e 10 dec a d i zuccher o co n vanigli a sopr a l a miscel a con a l disopr a l a neve . Le potiz e conservans i pi ù settiman e succose . Strucol o tirolese . Alla conserva. Preparat a ch e si a un a past a sfogliat a a l l ievi to (pag . 85) , l a s i lasci a riposar e e crescere ; spianat a dipoi al l a