PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

432 grossezz a d'un a cost a d i coltello , v i s i stend e sottilment e u conserv a d'albicocche , spargendov i sopr a de l zibibb o e pigno inter i , ed arrotolata , l a s i pon e i n un a casserol a a lievitar e luog o caldo . Prim a d i metter e l o strucol o a l forn o v a spalma co n burr o o uov o sbattut o e spolverizzat o coll o zucchero . Al cedrò candito. S i f a un a past a sfogliat a a l lievito d 25 dec a d i farina , e mentr e lievit a s i mescolan o 1 2 dec a mandorl e tri tat e insiem e a de i pistacchi , cedr o candit o e bucc di limon e sottilment e tagliate , dipoi s i prepar a u n tramenat o 6 tuor l i, 12 dec a d i zuccher o e l a nev e d i 3 chiare , e stes o si a sull a past a finamente spianata , v i s i sparg e sopr a l a misc di mandorle , e l a s i finisce com e l a precedente . Strucol o da cappuccini . Sminuzzat i ch e sien o 1 5 dec a d i burr o co n 3 0 dec a farina , s'aggiung e 1 uovo , 1 tuorlo , 2 1 /» dec a d i lievito sciolt o c latt e tiepido , u n po ' d i zuccher o e sale , manipoland o i l tut t o farn e un a past a d a strucolo . Quand o f a dell e boll e l a s i las riposar e '/ » o r a , copert a co n u n recipient e caldo . Frat tant o fann o bollir e 15 dec a d i zuccher o co n 2 deci l i t ri d'acqua , mesc landov i 2 0 dec a d i mandorl e tritate , cannella , bucc e d i limon 7 dec a d i zibibb o e 4 cucchia i d i rum , e freddo , s i stend e i l t sopr a l a past a spianal a no n pe rò fino al l 'or lo , e ripiegat a i doppio , l a s i mett e pe r lung o sull a lamiera , lasciandol a lievitar Indi s i cuocion o 15 dec a d i zuccher o co n 4 cucchia i d'acqu a 15 dec a d i cioccolata , versandol o ancor a cald o sopr a l o struc col t o a l forno , lasciandol o asciugare . Strucol o alla cioccolata . A 1 5 dec a d i zuccher o cott o co n 2 deci l i t ri d'acqu a aggiungon o 15 dec a d i cioccolat a grattugiata , lasciandol a cuoc alquant o densa . Po i l a s i stend e anco r tiepid a sopr a un a p lievitata , spianat a no n tropp o sottilmente , e sparsov i sopr a d pignol i e zuccher o all a vaniglia , l a s i arrotol a e ripieg a a chio ciola , mettendol a a cuocer e a l forn o i n un a casserol a be n u di burro .