PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

435 Gugelhupf . Sbattuto. S'impastan o frulland o 2 dec a d i lievito co n latte , v n po ' d i farin a e 5 dec a d i zucchero , lasciandol o fermentare . Di po i s i stiaccian o nell a terrin a 3 5 dec a d i farin a riscaldata , e s'aggiung e u n po ' d i sale , bucci a d i limone , o dell'anic e o vanigli a in polvere , o d anch e de l fior d i noc e moscata , 2 a 3 tuor li f rul lati co n 1 decilitr o d i latte , 7 dec a d i burr o fresc o o cott o intiepidito , nonché l a pastell a d i lievito, mescoland o ben e i l t u t t o ; qualor a no n si a sufficentement e molle , s i vers a de l latt e nell a past a pr im a di sbatterla , e quand o è gi à ben e sbattuta , s'aggiungon o 1 5 dec a di zibibbo . S i ung e ben e l o stamp o co n burr o fresc o o fus o spar - gendov i sopr a dell e mandorl e tagliat e a filetti, e l o s i riempi e a me t à coll a pasta , ch e s i lasci a lievitar e finché n e è colmo . L a s i fa cuocer e a l forn o quas i 1 ora , spalmandol a durant e l a cot tur a un a vol t a co l burro . Quand o i l Gugelhup f cominci a a staccars i dal l 'orlo , è cott o i n punto ; tost o riversat o e spolverizzat o abbon - dantement e coll o zucchero , v a copert o co n un a salvietta , no n però mess o subit o i n luog o fresco . Egualment e l o s i prepar a d ' un a past a a l l ievi to mess a a l fredd o (pag..86) . Gugelhupf finissimo, uso Vienna. S i tramenan o 1 5 dec a d i burro , levandon e quant o occorr e pe r ungern e l o stampo , ch e s i cosparg e d i mandorl e tagliat e a filetti, e s i aggiungon o a l rest o 4 tuor l i, 10 dec a d i zuccher o al l ' aroma , mescolandov i 2 dec a d i l ievi to fermentato , 2 0 dec a d i fior d i farina , un a pres a d i sal e e l 'occorrent e pann a pe r impastar e i l tut to . Sbattut o ch e si a pe r Y« d'ora , s'aggiung e l a nev e d i 2 chiar e e 7 dec a d i zibibb o o d anch e de i pignòli, ornand o i l fond o dell o stamp o spalmat o co n dell e mandorl e dimezzate . Gugelhupf alle patate. A d un a past a a l lievito d i l / a chi lo - gramm o d i farina , 2 dec a d i fermento , 2 deci l i tri d i latte , 7 dec a di zucchero , u n po ' d i sale , 3 t uor l i, 7 dec a d i burr o cotto , s i aggiungon o 4 patat e d i medi a grossezz a cott e a vapor e e schiac - ciat e anco r calde ; sbattut o ch e si a l'impasto , v i s i metton o 7 dec a d i zibibb o e dell'anic e t r i t o, cannella , u n po ' d i zenzero , e lasciatol o lievitar e i n un a fórma d a Gugelhupf , l o s i cuoc e a l forno .