PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

436 Gugelhup f in casserola . Si prepar a l a ser a innanz i un a miscel a d i 15 dec a d i zibibbo 7 dec a d i pignoli, 5 dec a d i cedr o candit o t r i tato , 5 dec a d i zuc chero, , bucci a d i limon e e garofano , inaffiandol a co n de l r u m o de l buo n vino. Sbattut a e lievitat a s i spian a sottilment e sopr a u n l ino infarinat o un a past a d i 30 dec a d i farina , 2 dec a d i l ievi to 4 deci l i t ri d i fior d i latte , 5 dec a d i burro , 2 tuor l i, zuccher o all a vanigli a ed u n po ' d i sale , spargend o sull a sfogli a 7 dec a d zuccher o mescolat o co n dell a cannella , nonché l a sopr a indicat a miscela . Ar rotolat a ed avvolt a a guis a d i strucol o l a si adagi a i n un a casserol a burrata , lasciandovel a fermentar e ben e pr im a d metterl a a l forno . S i pu ò anch e unger e l a past a spianat a co burr o e spargerv i a l disopr a dell o zuccher o cannell a e de l zibibbo . Panettin i oval i da tè. Panettini intagliati. S i dividon o i n 2 par t i egual i 10 dec a di zucchero , 20 dec a d i farin a ed 1 dec a d i l ievi to, d i cu i si sciogli e la me t à nel latt e fredd o pe r farn e un a dens a pastell a co n un a part e d i farin a e zucchero , ch e s i lasci a po i riposar e oltr e l a notte . L' indoman i l a s i mescol a col l ' al t r a me t à de l l ievi to ed i l rest o d i farina , zucchero , 2 t uor li e de l latt e tiepid o ad u n impast o non tropp o fermo , da l qual e s i forman o piccoli panetti , che ada - giati sull a lamier a s i lascian o fermentar e i n luog o caldo . Qualor a toccand o l a past a l a s i sent e molle , s i trasport a la lamier a i n luog o fresco , spalmand o i panet t in i co l ross o d'uov o e facendov i i n ciascun o u n tagli o pe r lung o pr im a d i por li a l forno . Alle mandorle. S'aggiungon o 2 dec a d i l ievi to fermentat o e 2 deci l i t ri d i latt e crud o e tiepid o a 30 dec a d i farin a mescolat a con 7 dec a d i mandorl e tri tate , 7 dec a d i zuccher o all a vanigli a ed u n po ' d i sale , impastand o i l tut t o co n 7 dec a d i burr o e l a nev e d i 4 chiare . Manipolat a ch e Sia l a past a sull a tavola , s i form a u n panett o oblungo , spianand o u n po ' l a past a e ripie gandon e i du e lemb i a l disopra . Adagiat o da quest a part e sull a lamiera , l o s i lasci a fermentar e copert o e l o s i cuoc e a l forn o spalmat o co n uovo .