PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

438 Pe r un a focaccia alle mandorle s i sbatton o l e uov a co n 3 cucchia i d i rum , impastand o 4 0 dec a d i zucchero , 5 0 dec a d mandorl e dolci e 2 dec a d i amare , 25 dec a d i cedr o candit o t r i t a t sottilment e insiem e all e sopraindicat e droghe , nonché 60 dec a d i burro . Quest a sort e d i focacc e s i fann o i n grand e quant i t à , po - tendos i conservar e a lungo . Panett i intrecciati . Impasto senz'uova. 2 0 dec a d i farina , 5 dec a d i burro , 5 dec di zuccher o all a vanigli a o bucci a d i limon e e fior d i noc e moscat a o dell'anic e pestata , 1 dec a d i lievito format o a pastell a co n de latt e e farina , u n po ' d i sal e e tant o fior d i latt e tiepid o a farn e un impast o alquant o consistente , s i manipol a finché inalz a dell e bolle , indi l o s i lasci a fermentare . Post a ch e si a l a past a sull a tavol a riscaldat a ed infarinata , l a s i divid e i n 3 par t i d i different e grossezz a ; da l pezz o pi ù grand e s i fa un a trecci a a 4 rocch i (cavi dal l 'al tr o men o grand e un a a 3 cavi , e da l pezz o pi ù minut o un trecciuol a d i 2 rocchi . Sovrapost e un a sul l 'al tr a sopr a un a lamier e lievitat e ch e siano , s i pennellan o coll 'uovo , introducend o i n ogn i punt o sporgent e dell a trecci a un a mandorl a sbucciat a e dimezzata oppur e l a s i cosparg e tut t a d i mandorl e t r i tat e e zucchero . Al zucchero candito. A d un a past a preparat a d i */a chil o d farina , 2 dec a d i lievito fermentat o co n latte , 5 dec a d i zuccher o ed u n po ' d i farina , 10 dec a d i burr o e 3 uova , s'impastano , dop lievitat a 15 dec a d i zuccher o candito , bruno , spezzat o i n br icioli gross i quant o gran i d i piselli, ed intrecciat a ch e sia t l a s i lasci a crescer e ancora , ponendol a po i a l forn o spalmat a col l 'uovo . Panettini all'anice. I n 20 dec a d i farin a s i sbriciolan o 4 dec a di burro , impastandol a sull a tavol a co n 2 tuor l i, 5 dec a d i zuc - chero , dell'anic e t r i to, 1 decilitr o d i latte , 1 dec a d i lievito ed u n po ' d i sale . Manipolat a ben e s i fann o dell e piccol e trecci e a t r cavi , comprimend o i lemb i de i panettin i così composti , e lasciatil i crescer e bene , s i spalman o col l 'uov o e s i cospargon o co n anic pr im a d i met ter l i a l forno . Tondell i all'anic e pel tè . Si tramenan o 1 5 dec a d i burr o co n 5 tuor li e s'aggiung e l 1 / » dec a d i lievito liquefatto , 1 decilitr o d i fior d i latte , zucchero ,