PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

439 sal e e tant a farina , che l ' impast o riesc a molle , com e pe r i gnocchi . Dipoi l o s i sbatt e e lasci a crescere . Col i 'aiut o d i due cucchia i s i pongon o dell e piccol e porzion i su d i un a lamier a burrata , ch e cospars e d'anic e t r i to e zucchero , s i cuocion o a l forno . Tondell i al cornino pel tè . In 20 dec a d i farin a co n un a pres a d i sal e s i t r i turan o co l matterell o 10 dec a d i burr o pe r r idur l o sfogliato . Dipoi s i frul la 1 dec a d i l ievi to, 4 cucchia i d i latte , 2 uov a e 2 t uor li a farn e una pasta , ch e spianat a s i ripiega , lasciandol a copert a lievitar e V» ora . Spianat a un ' al t r a vol t a s' intaglian o dell e vari e figure, ch e dop o lievitat e s i spalman o col i 'uovo , e cospars e d i sal e e cornin o si metton o a l forno . Bastoncell i pel tè . Alla cannella. S i fa un a past a moll e be n sbattut a d i 20 dec a di farina , 1 uov o intero , 1 dec a d i lievito, 1 cucchiai o d i zucchero , sal e e latt e formandon e de i bastoncell i gross i e lungh i quant o un a mat i ta , ed adagiat i sopr a un a lamier a burrata , s i lascian o l ievi tare ; spalmat i posci a coll 'uovo , e cospars i d i cannell a e zucchero , s i metton o a rosolar e a l forno . Al sale. S i prepar a un a past a d i 20 dec a d i farina , 7 dec a di burro , 1 dec a d i l ievi to stemperat o i n u n po ' d i latte , e for - maton e de i bastoncelli , s i pongon o quest i sull a lamiera . Lievi tati si spalman o col l 'uovo , spargendov i sopr a de l sale . Bastoncelli al cornino e sale. Un' impast o d i 25 dec a d i farina , 7 dec a d i burro , 2 dec a d i lievito stemperat o i n acqu a tiepida , u n tuorlo , u n p o ' d i sal e e tant'acqua , quant a ne richied e l a farina , ben manipolat o e cresciut o s i riduc e a quadrelli , ch e unt i co n burr o s i arrotolan o com e i crescent i (chifel). Adagiat i distes i sull a lamiera , dop o l ievi tati s i spalman o co n burro , spolverizzandol i po i con sal e e cornino . Ciambelle . Alla vaniglia od anice. S i fa un' impast o d i 28 dec a d i farina , fior di latt e tiepido , l 1 / » dec a d i l ievi to liquefatto , zuccher o all a vanigli a od anic e t r i to ed u n po ' d i sale , manipolandol o ben e ; quand o cominci a a staccars i v i s'impastan o pur e 10 dec a d i burro .