PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

442 Oppure: S i prendon o 75 dec a d i farina , 7 deci l i tri d i buo n fior di latte , 3 dec a d i lievito, 15 dec a d i zucchero , 1 uovo , dell'anic e t r i to e sale . Oppure: S i prend e 1 chil o d i farina , Va l i t ro d i latte , 5 dec a di lievito, 3 tuor li d'uovo , 10 dec a d i burr o fresco , 6 cucchia i d i zuccher o al l ' arom a d i vanigli a e sale . Pane alle patat e pel caffè. Mezz o chil o d i patat e arroste , passat e pe r l o staccio , s mescolan o a dell a farin a com e pe l pan e a l latte , impastandol e identicamente ; aggiuntov i alcun i tuor l i, nonché dell'anic e o cumino , si lavor a bene . Lievi tat o che si a i l pan e d i form a oblunga , l o s i spaim a co n latt e pr im a d i porl o a l forno . Oppure: S i prepar a l a ser a innanz i l a pasta ; l ' indoman i si forman o du e pan i oblunghi , ch e pe r cuocerl i si adagian o sull a lamiera , ponend o quest a sopr a l a graticola . Biscott i (Zwieback) . Tagliati a fette sottili. S i prepar a l a past a com e quell a pe r il pa n d i latt e senz a tuorlo , coll a nev e pe rò d i 2 chiare , manipo - landol a be n ben e fino a ch e facci a dell e bolle . Indi si lavor a sull a Fig. 45 . tavola , arrotolandol a coll a palm a dell e man i a guis a d i salsiccione , da l qual e s i taglian o gi ù dell e fett e grand i com e un uov o ; ognun a di quest e s i arrotol a i n bastoncell i lungh i u n dito , avvolgendol i poi a mo ' d i chiocciol a (Fig . 45) . Così s i adagian o stret t i un o press o l ' al t r o sull a lamier a a formarn e 2 pan i oblunghi , i n mod o che l ' es t r emi t à de i bastoncin i poggin o sull a lamiera , e copert i s i lascian o po i lievitare . Pr im a d i metter e quest i pan i a l forno , quand o son o a me t à cot tur a e dop o cot t i interament e vengon o