PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

443 spalmat i co n acqua . I l giorn o seguent e s i taglian o co n u n coltell o sottil e ed affilato dell e fett e dell a grossezz a d'un a cost a da coltello , che tenut e a l disopr a d'u n piatto , d'amb o l e part i s i cospargon o abbondantement e co n zuccher o (press o a poc o 4 0 dec a pe r l a mass a sudetta ) e sovrapost e un a sul l 'al tr a uniformement e i n divers e porzioni , s i lascian o i n ripos o un ' or a finché l o zuccher o si a d i - venut o umido . Dipoi s i tagli a ogn i porzion e traversalment e pe r lungo , disponend o quest e fett e sot t i li sull a lamier a no n unta , pe r metterl e a rosolar e ne l forn o senz a rivol tarle . Per i biscotti senza zucchero s i fann o ne l medesim o mod o dei pan i oblunghi , m a pi ù grandi . Du e giorni dop o esser e stat i levat i da l forn o s i taglian o a fett e gross e 1 I 3 centimetro , ch e senz a zuccher o s i metton o a biscottar e a l forno . Biscotti alla vaniglia. S i fann o de i piccol i rotoli sot t i li d i past a pe r i panetti , sinché l e fett e tagliat e gi ù all o spessor e d i Va centimetr o abbian o press o a poc o i l diametr o d ' u n uovo - Be n spolverizzat e d a tutt e l e du e par t i coll o zuccher o all a vaniglia , si lascian o i n ripos o fino a ch e l o zuccher o divent i umido , po i s i metton o a l forn o poc o caldo , acciò restin o bianchi , no n pe r tant o fermi ed asciutti . Biscotti uso Presburgo. Pe r 75 dec a d i farin a s i prendon o 4 dec a d i lievito, 4 uova , 10 dec a d i burro , 7 dec a d i zucchero , press o a poc o 4 deci l i tri d i latte , e s i f a un' impast o consistente , buon o a manipolars i coll e mani . Be n lavorat o e fino ch e sia , l o si mett e sull a tavol a riscaldat a pe r arrotolarl o a mod o d i salsiccia , tagliand o quest a i n 6 par t i e ciascun a d i quest e i n 10 pezzi , riducendol i i n tant i bastoncell i gross i u n dito, ch e post i su lamier a burrat a s i lascian o lievitare . Cot t i a l forn o alquant o caldo , s i taglian o i l giorn o seguent e traversalment e pe r lung o i n 2 par t i , adagiand o l a part e recis a sull a lamier a e spalmand o l a superfici e con un a miscel a compost a d i uov a e zuccher o ; sparsov i a l disopr a dell e mandorl e t r i t e e zucchero , s i fann o biscottar e a l forno . Pane all e frutt a secche . Fino. S i cuoc e 1 chilogramm o d i buon e per e seccate , senz a buccia , e dop o colate , ne l lor o brod o l /s chil o d i susin e secche , lasciand o consuma r ben e i l succo . L e per e s i taglian o i n falde , le prugn e pe r lungo , po i i n egua l mod o de i fichi pastosi , 30 dec a