PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

444 di datteri , 1 chil o d i gross o zibibb o mondat o da picciuol o e seme poi lavato . Posci a s'aggiung e »/ , chil o d i pignol i diguazzati , 15 dec •di mandorl e tagliat e a filetti, 15 dec a d i nocciuole , 30 dec a d i noc i sgusciat e e' tagliat e pe r lung o i n 4 par t i , 15 dec a d i arancin e 20 dec a d i cedr o candito , tagliat i a filetti, po i l a bucci a t r i tat a •di 2 l imoni e 2 aranci , cannell a e garofan o i n polvere , 2 decilitri di r u m oppur e un a maggio r quan t i t à d i spirit o d i cilieg e o persici , o de l liquor e all a vaniglia , lasciand o i l tut t o be n copert o durant e la notte . L' indoman i s i mescolan o nell a mass a 15 dec a d i zucchero nonché un a piccol a part e dell a past a lievitat a com e pe l pan e d latte , fatt o d'u n chilogramm a d i farina , spezzandol a a brandelli , per incorporarl a megli o all e frutta , i n mod o ch e quest e rimangan o legat e senz a ch e s i ved a l a pasta . De l rest o dell a past a s i spianan dell e sfoglie , avvolgendov i i n quest e l e frut t a e formandon e de i piccol i o grand i pan i rotond i od oblunghi , comprimend o ben e l e e s t r emi t à dell a past a ripiegat a i n sopr a e ponendol i co n quest a part e i n su ne i cestell i o scodell e ricopert e d'u n panno , affinchè ne l riversarl i sull a lamier a stian o capovolt i coll a part e rigonfi a in fondo . I pan i devons i lasciar e lievitar e e cuocer e lentamente Nel met ter l i a l forn o e ne l toglierli s i spalm a co n latt e l a superficie . Comune. A comporr e quest o pan e s i cuocion o dell e per e e susin e secche , tagliandol e com e fu dett o sopra , così pur e de i fich zibibb o e noci , bagnand o i l tut t o co n rosoli o o spirit o d i ciliege , condendol o co n cannell a e garofano ; l o s i involg e po i i n un a past a d i pan e a l latte , o quell a d i pan e comune .