PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

445> D O L C I . D i p a s t a l i q u i d a . Vafferi. Si tramenan o 7 dec a d i burr o co n 4 tuor l i, s'aggiungono - 7 dec a d i mandorl e finament e t r i te , 1 0 dec a d i zuccher o all a cannella , bucci a d i limon e o vaniglia , 7 dec a d i farina , 6 cucchia i di buon a pann a e l a nev e d i 2 chiare . Pe r cuocer e l a miscel a bisogn a pulir e l e stiacc e d i ferr o disegnat e a grat a e chiuse , riscaldarl e d'amb o l e par t i , poi , ripul i t e d i nuovo , spalmarn e col l 'aiut o d'un a penn a t u t ti gl i incav i co n burr o cotto . S i versan o poi nell a form a 3 cucchia i d i pasta , chiudend o i l ferr o tenut o sopr a un a fiamma viva , asciugand o l a past a ch e sgocciola . Dop o alcun i mi nu t i d i cot tur a d'un a part a e l ' al t ra , s i riapr e i l ferr o pe r veder e se i l vaffer o si a leggerment e colorito , ne l qua l cas o l o si pieg a sopr a u n ci l indr o d i legn o o l o s i tagli a un a o du e volt e pe r mezz o adagiand o i pezz i un o sopr a l ' a l t ro . Cialdoni . In un a pentol a fond a s i sbatton o co n un a mestol a 3 tuor l i ,. 7 dec a d i zuccher o all a vanigli a o cannella , 7 dec a d i farina , nonché poc o a poc o 3 deci l i t ri d i pann a a d un a fluida crema . Di quest a s i vers a u n cucchiai o nell a form a d a ciald e scaldat a e spalmat a co n cer a vergine . Cott a ch e sia , l a ciald a s i arrotol a sopr a u n bastoncell o lisci o e gross o quant o u n dito , lasciandovel a fino a ch e s'indurisca . Cialdoni di Carlsbad. S i sbatton o 2 tuor l i, 3 5 dec a d i farin a e 7 deci l i t ri d i pann a com e sopra , quand o i l ripien o è gi à pronto . Quest o s i compon e d i 1 4 dec a d i mandorl e pestate , 2 8 dec a d i zuccher o e V J bastoncell o d i vanigl ia ; s i t r i turan o l e mandorl e