PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

446 coll o zucchero , mescolandov i quell o all a vaniglia . Un a part e de i cialdon i h a d'esser e pal l ida ; l ' a l t r a pi ù colorita , spalmat a co burro , s i cosparg e d i u n ripieno , e ricopert a d a un' al t r a cialda l a s i ripon e ne l ferro , pe r fa r fonder e l o zucchero . Sovrapost e un a sul l ' al t ra , co n u n tondell o d i lat t a a l disopr a pe r mantenerl e piane , vengon o conservat e i n scatol e i n luog o cald o e d asciutto . Torte di cialdon i di Carlsbad. Quest e ciald e fornit e d i different e ripieno , sovrapost e un a sul l ' al t r a posson o servir e qual e torta . D i quest a sort e è l a rinomat tor t a de l viennes e Pischinger . Pe r quest o s i prepar a un a crem a di 15 dec a d i cioccolata , 7 cucchia i d i panna , 15 dec a d i zuccher all a vaniglia , nonché 2 t uo r l i; r idot t a uniform e e cald a v i s i mescolan o 15 dec a d i burro . S i spalm a un a dell e ciald e gi à uni t a ad un'al tr a co l ripien o frammezzo , spargendov i sopr a dell e nocciuol e grattugiat e e d abbrustolite , po i l a s i copr e co n un' al t r a ciald a e così d i seguit o fino a ch e l a crem a si a consumata . Sopr a l ' ul t im a ciald a s i vers a dell a vernic e cott a d i cioccolata . Cialde cott e sull a lamiera . Si tramen a Va o r a u n a legger a nev e d i 6 chiar e co n 10 dec a di zuccher o e dell'anic e t r i to, po i s'aggiungon o 7 dec a d i farina , o 14 dec a d i zuccher o e 14 dec a d i mandorl e e vaniglia , ch e s stend e sottilment e sull a lamier a unt a d i cera , spargendov i sopr a dell o zucchero . Tost o ch e gl i or li dell a past a son o dorati , s'inta - glian o de i pezz i quadrat i lungh i u n dito, ripiegandon e l a part e superior e al l ' infuor i. Durant e quest a manipolazion e s i tien e l a lamier a su l focolai o riscaldato . Cartocci. Pezz i d i past a d a ciald e (com e sopra ) triangolari , o quell a fatt a d i 14 dec a d i zucchero , 1 4 dec a d i mandorl e mescolat e leggerment e co n 3 chiare , s i avvolgon o i n guisa . d i cartocci o at torn o a d un a carot a cort a e puntita . Servon o a guarnir e dell e crem e o l a pann a montata .