PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

447 Trucioli alla vaniglia . Si tramenan o 4 chiar e d'uov o e 1 5 dec a d i zuccher o all a vanigli a finché l a mass a rest i attaccat a a l cucchiai o quand o l o s i tien e i n alto , indi s'aggiungon o a cucchiaiat e 1 2 dec a d i farina . Si vers a quest'impast o a strisci e sull a lamier a spalmat a co n burr o o cera , spargendov i sopr a dell o zuccher o all a vaniglia . Cott e s i tolgon o da l forn o l e striscie , e anco r cald e s i avvolgon o a mod o di ricci o attorn o i l mestol o o d al tr o bastoncello . P a s t e a l b u r r o . Tondell i di patate . Di patat e arrostit e e schiacciat e s i prendon o 1 5 deca , e d al tret tant o pes o d i burro , farin a e zuccher o al l ' arom a d i limon e 0 vaniglia , impastand o i l tut t o co n 2 a 6 tuor l i. Spianat a ch e si a la past a s i intaglian o de i tondelli , ch e post i sull a lamier a e spalmat i d'uovo , s i cuocion o a l forno . Al sale e cornino. S i prepar a l a past a senz a zuccher o co n 1 tuorl o e d u n po ' d i sal e e spianatol a s'intaglian o de i piccolissim i tondel l i , ch e spalmat i d'uov o s i cospargon o co n sal e e cornino , mettendol i po i a l forno . Bastoncell i all e castagne . Grand i castagn e dop o averl e lessat e s i passan o pe r l o staccio , mescolandol e co l pes o egual e d i burro , zuccher o e farina , e d impastand o i l tut t o co n tuor li d'uova . S i tagli a l a past a a pezz i grand i com e noci , formandon e de i bastoncell i lungh i u n dit o ; cot t i a l forn o vengon o spalmati , co n un a vernice . Bastoncell i all e noc i o nocciuole . A 15 dec a d i nocciuol e o noc i sbucciat e e pestat e s i ag - giung e egua l pes o d i zucchero , burr o e farina , facendon e co n 2 tuor li un' impasto , ch e s i manipol a a bastoncell i com e i suddetti .