PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

448 Panettin i alle mandorle . Si pestan o sottilment e poc o a poc o 15 dec a d i mandorle t r i turandov i insiem e 1 5 dec a d i zuccher o i n polvere , indi s i sminuzzan o 15 dec a d i burr o co n 15 dec a d i farina , facendon col succ o e l a bucci a d i Va limone , un' impast o ch e s i divid e i n divers i pezzi . D i quest i s i forman o de i panettin i appuntiti , e largh i un pollic e ne l mezzo , imprimend o lor o coll a cost a infarinat a d'u n coltell o traversalment e de i segni , e spalmat i d'uov o s i cospargon o coll o zuccher o granellato . Ciambell e di past a sminuzzata . Al burro. D i past a sminuzzat a Nro . I (pag . 77 ) s i form a u n polpettone , ch e tagliat o a pezz i grand i com e noci , s i arrotolan o all a grossezz a d'u n dit o mignol o pe r formarn e dell e ciambelline Finit e ch e sian o tutte , vengon o spalmat e coll 'uovo , cospars e d zuccher o i n polver e e cott e cull a lamier a a l forno . Alle mandorle. S i forman o dell a past a sminuzzat a Nro . I I egualment e dell e ciambelline ; spalmat e col l 'uovo , s i cospargon coll o zuccher o e mandorl e tri te . All'anice. S i tramenan o 1 4 dec a d i zuccher o co n 1 uov o a schiuma , po i s'aggiung e dell 'anic e t r i to, 10 dec a d i burr o fuso nonché 17 dec a d i farina , e s i fann o dell e ciambelle , ch e spalmat d'uov o e cospars e d i zuccher o e d anic e t r i to s i cuocion o a l forno Alla vaniglia. S i fa un' impast o d i 30 dec a d i farina , 20 dec a di burro , 15 dec a d i zuccher o all a vanigli a e 6 t uor li sod i passat pe r l o staccio ; s i forman o po i dell e ciambelle,ch e bagnat e col l 'uov si cospargon o coll o zuccher o all a vaniglia , po i s i metton o a l forno Bastoncell i all' anice . Al rum. S i dimen a quas i 1 or a l a nev e d i 2 chiare , 3 t uor li e 15 dec a d i zucchero , aggiungendov i du e cucchia i d i rum , 3V2 dec di burr o fus o cotto , u n po ' d i anic e t r i to, nonché 17 dec a d i farina , e l a s i lasci a 1 / 2 or a riposar e i n luog o fresco . Dipoi s i manipol a l a past a sull a tavol a infarinata , rotolandol a a bastoncell i gross quant o u n dito, ch e spalmat i d'uov o s i cospargon o co n zuccher o ed anic e e s i cuocion o i n forn o temperato .