PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

449 Anellin i di pasta sminuzzata . Dall e divers e past e sminuzzat e (pag . 77 ) al l 'arom a d i anice , vanigli a o limon e s i formano , rotoland o co l palm o dell e mani , piccol i bastoncell i gross i u n dito , ch e s i piegan o a guis a d'anello , comprimend o un o sul l 'al tr o i lemb i appuntiti . Vann o spalmat i e spol - verizzat i com e l e ciambell e o dop o cot t i pennellat i co n un a vernice . Mostacciuol i alle mandorle . Si sminuzzan o 15 dec a d i burr o co n 15 dec a d i farina , ed aggiuntov i l'egual e pes o d i zuccher o all a vanigli a e mandorl e tri te , si f a co n 6 t uo r li d'uov a un' impasto , ch e spianat o all o spessor e d ' u n dit o mignol o s i tagli a a strisci e lungh e u n dito . Spalmat e co n uov o e cospars e d i mandorl e t r i te , mescolat e e caramella t col l o zucchero , s i cuocion o a l forno . Pasta moll e all a noc e moscata . Si prepar a u n moll e impast o d i 2 8 dec a d i briciol e d a biscot t i , 10 dec a d i zucchero , 7 dec a d i burro , arom a d i limone , noc e moscat a grattugiat a e d alcun i tuor l i, rendendol o pi ù consi - stent e co n dell a farina . S i form a u n panett o oblung o che , post o su lamier a s i comprim e u n poco ; spalmatol o coli 'uovo , l o s i cosparg e co n zuccher o granellato , e levat o da l forno , l o s' intagli a a pezz i largh i u n di to ; Mostacciuol i all a vaniglia . Senz'uovo. Manipolat i ben e ch e sian o 10 dec a d i burr o e 17 dec a d i farina , s i spian a quest'impast o a d un a sottil e sfoglia . Dop o spalmat a col i 'uov o v i s i cospargon o a l disopr a 7 dec a d i mandorl e t r i t e finamente, mescolat e co n 7 dec a d i zuccher o all a vaniglia , intagliand o l a past a a mostacciuoli , ch e s i cuocion o a l forn o poc o caldo . Crescent i all a vanigli a senz'uovo . D'un a past a sminuzzat a d i 30 dec a d i farina , 2 2 dec a d i burro , 10 dec a d i mandorl e t r i t e e 7 dec a d i zuccher o s i taglian o Prato, Manuale d i cucina. 2!)