PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

450 giù de i pezzett i grand i quant o un a noce , formandon e de i bastoncin i appunt i t i ch e s i ripiegan o i n guis a d i crescenti . Cot t i a l forn o poc o cald o ond e restin o chiari , s i tolgon o anco r cald i un o ad un o dall o lamiera , pe r int ingerl i tost o nell o zuccher o all a vaniglia , ponendol i a freddars i sull a carta . Tortine all a vaniglia . Si tramenan o a fiocchi 14 dec a d i burro , po i s'aggiungon o 7 dec a d i zuccher o al l ' arom a d i vaniglia , 3 tuor li sod i passat i pe lo staccio , e mescolatov i 17 dec a d i farina , s i lasci a riposar e l a past a Va o r a ì n luog o fresc o pr im a d i spianarla . S i intaglian o po i de i tondell i ed anellini , ch e spalmat i co n uov o e spolverizzat i coll o zucchero , s i cuocion o a l forno , coprendol i po i co n un a conserv a d'albicocche , sovraponend o un'anell o su ogn i tort ina . Mostacciuol i al limone . Spianat a ch e si a un a past a compost a d i 28 dec a d i farina 10 dec a d i burro , 10 dec a d i zucchero , i l succ o e l a bucci a d'u limone , nonché l a nev e d i 1 chiara , l a s i tagli a a mostacciuoli . Cot t i al forn o vengon o spalmat i co n u n ghiacci o trasparent e a l limone Archi al burro . Un' impast o fatt o d i 18 dec a d i farina , 7 dec a d i zucchero bucc e d i limone , 15 dec a d i burr o e 3 tuor l i, s i spian a all o spes sor e d'un a cost a d i coltello , intagliandon e po i de i pezz i oblunghi Dipoi s i mescol a u n po ' d i zuccher o coll a nev e d i 2 chiar e e spalmaton e i pezz i d i pasta , s i sparg e a l disopr a dell o zuccher e mandorle . Cot t i a l forn o sull a lamiera , quest i s i piegan o ancor a cald i sopr a un a form a a d arc o o sopr a u n ci l indr o d i legno . Carte da giuoco . Si fanno - d i 3 uova , tant o burro , zuccher o e farina , quant o quest e pesano ; s i tramen a i l burr o co i t uor li e l o zucchero , mescolatov i l a nev e dell e 3 chiare , nonché l a farina , s i stend e l ' impast o all'altezz a d ' u n dit o mignol o sull a lamiera . L o s i guarnisc e